君**：液態(tài)發(fā)酵白酒和食用酒精對比有何不同？

時間：2020-05-12

隨著酒業(yè)市場的不斷擴展壯大，酒的品質也是開始變得層次不齊；對于愛喝白酒的酒友來說，如何鑒別糧食酒與酒精酒是一個亙古不變的話題。相信很多酒友們都知道，白酒的釀造有固態(tài)法、液態(tài)法和固液結合法三種方式，今天，君**就給大家分享白酒的液態(tài)發(fā)酵法產(chǎn)出白酒與食用酒精的區(qū)別在哪？


一、什么是液態(tài)法白酒？

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調配而成的白酒。目前有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝**，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精，產(chǎn)出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒，波態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。


二、什么是食用酒精？

使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過發(fā)酵后，經(jīng)過過濾、精餾來得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體，食用酒精里不含有對人體有毒的苯類和甲醇。食用酒精主要分為三種：玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精。用玉米制作出來的酒精就是玉米酒精。玉米做的酒是較次的。用芋頭、薯桿、紅薯、高粱稈等制作的酒精叫做薯干酒精。因為這些原材料價格十分便宜，因此制作成本很低，非常受各大酒廠的青睞。用甘蔗、蔗糖甚至甘蔗制糖后的廢料制作的酒精叫做糖蜜酒精。它的制作原理就是利用糖蜜中的可發(fā)酵性物質。


三、液態(tài)法白酒和食用酒精有什么區(qū)別？

使用原料不同，液態(tài)法白酒的釀酒原料相對單一，以谷物類農(nóng)作物為主，且所使用的糧食必須干凈、飽滿，無雜質、無霉變，且釀出來的酒不增加香精。而單純的食用酒精生產(chǎn)則是原料廣泛，先做酒精在勾兌酒精酒，只能說是酒精飲料！糖化發(fā)酵劑不同，液態(tài)法白酒的糖化發(fā)酵劑為小曲或農(nóng)村土曲，酒精酒的糖化發(fā)酵劑為糖化酶和干酵母。

詞條
詞條說明
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