卡拉膠與其他增稠劑的協(xié)同作用


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    詞條說明

  • 卡拉膠的應(yīng)用范圍

    卡拉膠穩(wěn)定性強(qiáng),干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定,即使加熱也不會(huì)水解,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉膠易發(fā)生酸水解,凝膠強(qiáng)度和黏度下降。值得注意的是,在中性條件下,若卡拉膠在高溫長時(shí)間加熱,也會(huì)水解,導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度降低。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液??ɡz在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解?;诳ɡz具有的性質(zhì),

  • 卡拉膠與其他增稠劑的協(xié)同作用

    卡拉膠的定義卡拉膠又稱麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻海草中提取的親水膠體。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是鈣、鉀、鈉和銨鹽,由半乳糖和脫水半乳糖組成。由于硫酸酯的組合形式不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。廣泛用于制作果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、涼拌食品等??ɡz的種類有80多種紅藻含有卡

  • 瓜爾膠的性能特點(diǎn)

    瓜爾膠的性能特點(diǎn)溶解性在冷水和熱水中有出眾的分散能力,不會(huì)產(chǎn)生結(jié)團(tuán)現(xiàn)象,提高了制造和生產(chǎn)操作的方便。高鹽和PH值相溶性在廣闊的PH范圍都能迅速膨脹和溶解,即使在鹽分含量很高的體系中,仍然保持穩(wěn)定。化學(xué)結(jié)構(gòu)由于氮含量均勻分布,比同類產(chǎn)品更具親和力,能在吸附于頭發(fā)后呈現(xiàn)優(yōu)良的抗靜電性和調(diào)理作用,改善頭發(fā)的濕梳性,使頭發(fā)長期保持光澤、柔軟、富有彈性。柔和性對皮膚和眼睛極溫和,并能減緩配方產(chǎn)品中表面活性劑

  • 什么是黃原膠

    黃原膠( Xanthan gum) ,又名漢生膠,是由野油菜黃單胞桿菌(?Xanthomnas campestris) 以碳水化合物為主要原料( 如玉米淀粉) 經(jīng)發(fā)酵工程生產(chǎn)的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。它具有獨(dú)特的流變性,良好的水溶性、對熱及酸堿的穩(wěn)定性、與多種鹽類有很好的相容性,作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑,可廣泛應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等20多個(gè)行業(yè),是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大

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