合康機械:糧食釀酒的方法-熟料釀造

      在用糧食釀造白酒的過程中,酒曲的重要性不言而喻,它是白酒釀造成功的重要物料,因此我們需要了解。白酒的釀造方法分為熟料釀酒和生料釀酒兩種。由這種釀酒方法又延伸出了固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒,下面就跟小編一起來了解下吧。
    
    合康釀酒設(shè)備釀造方法
    
          固態(tài)法釀酒是在整個工藝流程中采用固態(tài)發(fā)酵固態(tài)蒸餾的過程;而液態(tài)法釀酒是在整個工藝流程中采用液態(tài)發(fā)酵 液態(tài)蒸溜的過程。兩者差異在于固態(tài)法釀酒有勞動強度大,勞動成本高、輔料耗量大、出酒率低等缺點,而液態(tài)法釀酒具**械化程度高、勞動生產(chǎn)率高、淀粉出酒率高、原料適用性強、改善勞動環(huán)境、輔料用量少等優(yōu)點。因此,液態(tài)法釀酒是白酒生產(chǎn)的發(fā)展方向。
          所謂液態(tài)法釀酒,是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ),經(jīng)不同的蒸餾及調(diào)味方法生產(chǎn)出來的白酒。俠義上講,液態(tài)法釀酒是指原料的糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝,全部在液相狀態(tài)下制成的白酒,也就是全液態(tài)法釀酒;而從廣義上講,凡是以液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒基為基礎(chǔ),再經(jīng)串香、調(diào)香等方法生產(chǎn)出來的白酒都屬于液態(tài)法釀酒的范疇,除了全液態(tài)法白酒外,還包括串香白酒、固液勾兌白酒和調(diào)香白酒。生產(chǎn)出來的液態(tài)法白酒習(xí)慣上又稱為新型白酒。
    
    釀酒設(shè)備運用熟料釀造出了白酒
    
          熟料釀酒的步驟一起來了解下:
          1、煮玉米
          將設(shè)備中的水燒制45度左右溫?zé)釙r下入事先浸泡好的玉米,把水燒開煮至玉米粒裂開開花,這時撤走火玉米煮制多長時間能熟,其本上在沸水中煮十五分鐘玉米就能熟,但是嫩玉米和老玉米的口味是各不相同的,所以讓玉米在設(shè)備中燜一段時間,以便玉米全部熟透。
          2、加酒曲
          按照技術(shù)資料手冊*的溫度范圍下酒曲,按照比例下酒曲,100斤糧食加入6-7兩酒曲攪拌均勻。熟料高產(chǎn)技術(shù)操作簡單,易學(xué)。
          3、發(fā)酵
          發(fā)酵的時間和氣溫有密切關(guān)系,一般按天氣溫度8-12天左右可以取出烤酒。具體的氣溫和發(fā)酵時間請參看用戶技術(shù)資料。
          4、蒸酒
          蒸酒也叫烤酒或者燒酒,各地的稱呼不同。它就是把發(fā)酵好的糧食裝入釀酒設(shè)備蒸餾白酒的過程。在這個過程中要控制好火候,這樣出酒才均勻。
          以上就是白酒釀造過程中的相關(guān)信息介紹了,如需了解更多信息請繼續(xù)關(guān)注我們吧。

    佛山市南海區(qū)和康機械經(jīng)營部專注于釀酒設(shè)備,一本機械,合康機械,火龍機械,高產(chǎn)酒曲等

  • 詞條

    詞條說明

  • 釀酒設(shè)備廠家總結(jié)及講解白酒的香型

    雖然,現(xiàn)在市場上白酒的種類有很多,可以滿足廣大消費者對白酒的需求,但是,許多人對白酒并不是很了解,購買時也不知道應(yīng)該怎樣挑選,不知道不同香型的區(qū)別。針對于這樣的情況,釀酒設(shè)備廠將總結(jié)多年來的經(jīng)驗,向大家簡單的介紹一下白酒有哪些不同的香型,且之間有什么區(qū)別。 1、馥郁香型,以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的*特口味特征。 2、醬香型,以**、貴酒為代表,又稱茅型???/p>

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