長(zhǎng)沙砂鍋粉培訓(xùn)丨砂鍋粉做法

時(shí)間：2017-02-21作者：南京蘇味軒文化傳播有限公司瀏覽：172

長(zhǎng)沙砂鍋粉培訓(xùn)丨砂鍋粉做法

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地址：星沙一橋尚都花園城2樓

一 砂鍋土豆粉的背景及特點(diǎn) 

土豆粉歷史起源于西秦，當(dāng)時(shí)有位老人在縣城挑擔(dān)沿街叫賣(mài)，因口味*特贏得眾人稱(chēng)贊，生意由尋常街巷改入當(dāng)時(shí)繁華的大街，土豆粉流傳至今，成為*一代名吃。
準(zhǔn)確的講，這種吃法沒(méi)有發(fā)祥地，但較早應(yīng)該是起源于河南，至于口味，全在于湯料，多數(shù)效仿川味 麻辣燙、云南過(guò)橋米線的口味，不過(guò)也正因?yàn)橛狭舜蠖鄶?shù)年輕人對(duì)麻辣的追求，才炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。
選用優(yōu)質(zhì)香料，文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細(xì)粉，沖入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。使辣椒香、油香，藥香、融為一體。飄出縷縷茗香，彌散十米開(kāi)外。迄今為止，一些土豆粉飄香油的*特風(fēng)味仍然為許多**所不能破譯。
依學(xué)校專(zhuān)業(yè)老師研究創(chuàng)建，在多的口味中開(kāi)發(fā)幾種：紅燒牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑雞土豆粉、一品海鮮粉、四川酸辣味土豆粉， 現(xiàn)在正宗的土豆粉還有香辣土豆粉、濃香土豆粉、原味土豆粉 三鮮土豆粉，還有炒的、燴的、涼拌的等等。

二 沙鍋土豆粉培訓(xùn)內(nèi)容 

培訓(xùn)內(nèi)容
●三鮮土豆粉（面.粉絲.米粉)●香辣土豆粉（面.粉絲.米粉)●●麻辣土豆粉（面.粉絲.米粉)●●酸菜土豆粉（面.粉絲.米粉)●●排骨土豆粉（面.粉絲.米粉)●●肥腸土豆粉（面.粉絲.米粉)●●香菇雞塊土豆粉（面.粉絲.米粉)●●牛肉土豆粉（面.粉絲.米粉)●●海鮮土豆粉（面.粉絲.米粉)●等
培訓(xùn)課程 
安 排
1.講述砂鍋土豆粉的背景來(lái)源及發(fā)展史。 
2.參觀砂鍋土豆粉的全部制作流程。 
3.砂鍋土豆粉粉絲店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。 
4.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比、及加工。 
5.高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 
6.土豆粉配料的選材及加工方法。 
7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。 
8.店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、采購(gòu)?fù)緩健?nbsp;
9.店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。
實(shí)操內(nèi)容

1 食材選擇，辨別；
2 前期初加工、處理方法；
3 土豆粉的技巧及浸泡時(shí)間（按季節(jié)溫度）和浸泡方法；
4 土豆粉、水、食材配比及熬制時(shí)間、方法；
5 成本核算，售價(jià)指導(dǎo)；
6 學(xué)員實(shí)操，老師點(diǎn)評(píng)，熟練掌握，合格結(jié)業(yè)；
7 一對(duì)一教學(xué)，*，學(xué)會(huì)為止；
8 設(shè)備導(dǎo)購(gòu)，店面設(shè)計(jì)，技術(shù)服務(wù)三年支持。
培訓(xùn)時(shí)間
老師一對(duì)一授課，*,學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般5天左右，視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)費(fèi)用
1000元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
特別優(yōu)惠
1.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。 
2.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。 
3.終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。


三 砂鍋土豆粉的投資與市場(chǎng)分析 

開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，每碗成本不足1.5元，售價(jià)4-5元。每天賣(mài)400碗，再加上飲料，啤酒，小菜等方面的收入。每天收入**1000元，除去各項(xiàng)支出，可獲利不**700元。 
1、房租：按30平方米計(jì)算，中小城市一般在每月約1000元—5000元左右。 
2、裝修費(fèi)一般在5000—10000元左右。主要包括地面、墻面、廚房等。 
3、設(shè)備設(shè)施費(fèi)用：包括快餐桌椅、空調(diào)收銀臺(tái)5000—10000元。 
4、廚房用品 ：包括餐具、灶具鍋等廚具共計(jì)2000—3000元。 
5、流動(dòng)資金 ：需1000元流動(dòng)資金。 
6、辦理證照費(fèi)用：1000（視當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高低而定）。


四 店面指導(dǎo) 

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。 
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。 
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。 
4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。 
5．土豆粉的配置及工具。


五 沙鍋土豆粉的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì) 

☆奇香：土豆粉高湯采集骨湯精華，配以近幾十種*門(mén)中藥和**香料，運(yùn)用秘制工藝，較大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
☆味醇：土豆粉砂鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長(zhǎng)，猛烈且又持久。
☆營(yíng)養(yǎng)：土豆粉富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營(yíng)養(yǎng)成分，能大大增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效。
☆減肥：土豆粉中含的脂肪非常少，只有百分之零點(diǎn)一，可使多余的脂肪逐漸代謝，因此還具有減肥的作用。




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