月餅是不是一定要低糖和無糖才好？

時間：2021-09-08

無蔗糖或低糖月餅如今已成為各月餅廠家新產(chǎn)品的亮點，大打廣告吸引消費者的眼球。其中主打“健康”的無蔗糖月餅和低糖月餅，讓崇尚健康的消費者很感興趣。其實月餅含糖量的高低主要是出于健康的考慮，如糖尿病患者就不宜多吃糖，而對于普通消費者而言，是否低糖、無糖與其健康沒有多大關(guān)系，健康的消費者購買月餅時無須在意其糖的含量。”

因為低糖月餅配料中大都是用糖醇等替代了蔗糖，相對來說吃起來會比較健康?！钡鋵崯o糖月餅熱量值卻也不低，據(jù)營養(yǎng)*介紹，麥芽糖醇、木糖等具有甜味的糖，只是其吸收不需要胰島素作用，同樣可以提供熱量，因此吸收慢，對血糖影響不大，是制作糖尿病食品的較主要原料。但從熱量數(shù)據(jù)上看，糖醇月餅熱量值一般為1829KJ/100g；低糖月餅熱量1910KJ/100g。2000KJ如果換算成我們平時熟知的“卡路里”，約為478卡，而慢跑每半小時消耗熱量300卡，兩款月餅的產(chǎn)生的熱量差不多，無蔗糖月餅沒有添加蔗糖、白砂糖等大分子糖，取而代之的卻是大量的葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿、麥芽糊精等成分，從營養(yǎng)學(xué)角度來說這些成分其實跟普通蔗糖、白砂糖并無區(qū)別，然而對糖尿病患者來說，其對血糖與健康效應(yīng)卻較加不利。蔗糖等大分子糖進入人體，需要被分解成小分子糖才能被吸收，而葡萄糖很容易地被小腸吸收進而快速進入血液，造成血糖突然上升，對于糖尿病患者的病情是非常不利的。讓很多人想不到的是甜度高的蔗糖、白砂糖卻緩和許多。就對血糖的影響以及健康效應(yīng)而論，在這些糖中，蔗糖(白糖)其實是較好的(或者說害處較小)。＂無糖＂(添加其他糖類)的聲稱也違背了食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)。

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詞條說明
月餅是不是一定要低糖和無糖才好？
無蔗糖或低糖月餅如今已成為各月餅廠家新產(chǎn)品的亮點，大打廣告吸引消費者的眼球。其中主打“健康”的無蔗糖月餅和低糖月餅，讓崇尚健康的消費者很感興趣。其實月餅含糖量的高低主要是出于健康的考慮，如糖尿病患者就不宜多吃糖，而對于普通消費者而言，是否低糖、無糖與其健康沒有多大關(guān)系，健康的消費者購買月餅時無須在意其糖的含量?！币驗榈吞窃嘛炁淞现写蠖际怯锰谴嫉忍娲苏崽?，相對來說吃起來會比較健康。”但其實無糖月餅
吃了這么多年月餅，現(xiàn)在才知道月餅原來這么來的
如今在老廣眼中，廣式月餅中的蛋黃蓮蓉月餅，是中秋佳節(jié)每家每戶的主角。而在古代，月餅是怎樣的呢？廣式月餅其實是后來居上的，清代許多茶樓也開始供應(yīng)月餅，較具代表性的廣式月餅是蛋黃蓮蓉月餅。蛋黃蓮蓉月餅如今之所以深受歡迎，取決于其原料。蛋黃和蓮蓉都是其中的靈魂，蛋黃的咸香和蓮蓉的甜中和得恰到好處。在廣式月餅原料選擇上，廣州酒家一如既往地講究，甄選上好蓮子與咸鴨蛋，只為呈現(xiàn)正宗廣府味?；蛘趥鞒杏行?、博
月餅為何回油比較慢？
答：原因有以下幾方面：（1）煮糖漿時爐火過猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過多。（4）糖漿返砂
酥皮月餅的酥皮是用豬油做的？
??傳統(tǒng)的中式酥皮，一般都是用豬油制作。一是因為豬油夠香，二是因為豬油的起酥性非常好，用豬油制作的酥皮點心效果**。但隨著現(xiàn)在人們食用動物油脂越來越少，豬油也越來越難以買到。在南方城市還好，北方城市很少有見到賣豬油的。? ? 如果買不到豬油，可以用植物油或者黃油來代替。植物油的起酥性比較差，用它做出來的點心沒有豬油來得可口。黃油則會給酥點帶上黃油特有的乳