美食也有故事，過(guò)橋米線為何叫過(guò)橋米線?

時(shí)間：2020-01-05作者：廣州兵廚餐飲管理有限公司瀏覽：358

    濃郁鮮香的湯汁，筋道的米線還能聞到淡淡的米香，新鮮的佐料，吃一口就難忘的是什么呢?當(dāng)然要數(shù)過(guò)橋米線了。
    過(guò)橋米線起源于蒙自地區(qū)，現(xiàn)已經(jīng)成了滇南地區(qū)的特色小吃。傳統(tǒng)的過(guò)橋米線運(yùn)用大米發(fā)酵過(guò)后，磨成漿制成。工藝雖然復(fù)雜，但是制作出來(lái)的米線筋道爽口，十分美味。
    加上用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的濃湯，鮮嫩爽滑。以前，每次吃過(guò)橋米線的時(shí)候，總有人在問(wèn)，為什么過(guò)橋米線要叫過(guò)橋米線呢?為什么要過(guò)橋呢?
    關(guān)于過(guò)橋米線的傳說(shuō)有很多，但是都離不開(kāi)秀才與妻子的故事。相傳，在清朝時(shí)，蒙自城有一處湖，名叫南湖，這里風(fēng)景優(yōu)美。南湖上有湖心小島一座，吸引了無(wú)數(shù)的文人騷客來(lái)此攻讀詩(shī)書(shū)。
    有一位楊姓秀才，十分刻苦努力，常常學(xué)而忘食導(dǎo)致體力不支，身體每況日下。楊秀才的妻子看著心疼不已，想方設(shè)法做出各式美食給丈夫送去，但是每次送到湖心亭時(shí)，菜早已涼了。
    一天，妻子思付之余，把家中老母雞殺了，用砂鍋燉成湯去丈夫送去。當(dāng)她到達(dá)湖心亭時(shí)，發(fā)現(xiàn)雞湯竟還有溫?zé)?，原?lái)雞湯的雞油和砂鍋都起到了 很好的保溫作用。后來(lái)，妻子就將此方法法保存下來(lái)，在雞湯中加入米線、蔬菜、肉片等食材，燙熟給丈夫吃。
    后來(lái)，越來(lái)越多的人效仿她的烹調(diào)方法，烹調(diào)出來(lái)的米線確實(shí)鮮滑無(wú)比。這時(shí)候，人們又開(kāi)始了苦惱：將這種美食叫什么好呢?由于楊秀才每天從家里到湖心亭，都要經(jīng)過(guò)一座小橋，當(dāng)?shù)氐娜藗兙桶堰@種濃郁鮮香的美食叫過(guò)橋米線了。
    原來(lái)，過(guò)橋米線的起源，真的與過(guò)橋有關(guān)。這是一個(gè)有愛(ài)的故事，因?yàn)閻?ài)而誕生的美食。其實(shí)，這樣的美食故事還有很多，而將這種愛(ài)融入到美食的餐廳卻很少。西越時(shí)光，讓每一份美食都充滿愛(ài)。
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