觀麥：餐飲客戶到底需要什么樣的配送商？

時(shí)間：2019-06-26作者：深圳市觀麥網(wǎng)絡(luò)科技有限公司瀏覽：108

現(xiàn)在生鮮配送已經(jīng)越來越多的進(jìn)入了人們的視野之中，也越來越被人熟知。就在我們身邊的，有時(shí)候我們下班不想上街買菜，可以在網(wǎng)上下單，就會(huì)有人配送凈菜半成品到家中，方便家中聚餐做菜。這是針對(duì)個(gè)人客戶的一種生鮮配送，也是我們常說的生鮮配送中的C端配送。

有對(duì)個(gè)人客戶，自然就會(huì)有對(duì)企業(yè)客戶，或者說是面向食堂，大眾用餐場(chǎng)所的配送，這就是B端配送。自生鮮電商元年興起以后，生鮮配送發(fā)展的勢(shì)頭也是如火如荼，吸引了無數(shù)人想要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)淘金。在經(jīng)營(yíng)過程中，有人勉強(qiáng)存活，有人黯然離場(chǎng)，這也是一個(gè)形式還未明朗的行業(yè)，有競(jìng)爭(zhēng)，有壓力，有分歧，還沒有一個(gè)重量級(jí)的*角獸出現(xiàn)。

每一個(gè)人都希望自己的判斷是正確的，自己能夠慢慢的發(fā)展起來。在這個(gè)信念的支持下，不管怎么說，這個(gè)行業(yè)比起五年前還是有了很大的改變。而在to C業(yè)務(wù)難以發(fā)展的時(shí)候，許多人也將目光投向了B端的餐飲客戶。

他們理所當(dāng)然的認(rèn)為比起個(gè)人客戶，餐飲客戶下單量大，利潤(rùn)也大，很快就能回本。但事實(shí)真的是這樣嗎？餐飲客戶需要什么他們真的知道嗎？

事實(shí)上，就以筆者身邊的一個(gè)朋友來說，他是給一些連鎖餐廳配送凍品食材，主要客戶是連鎖火鍋店，配送的產(chǎn)品類型是丸子，菌肝，雞翅等凍品，對(duì)于火鍋店來說，這些食材的需求量非常大，卻基本沒有利潤(rùn)。想做其他有利潤(rùn)的品種卻又競(jìng)爭(zhēng)不過對(duì)手，只能這樣尷尬的維持著場(chǎng)面。

首先是因?yàn)椴蛷d和食堂絕大部分都會(huì)采取單一的供應(yīng)商，因?yàn)檫@樣便于管理，而你來進(jìn)行配送，一方面你的產(chǎn)品得不到**，對(duì)比也沒有太大的優(yōu)勢(shì)，別人無法完全相信你，會(huì)向你殺價(jià)來進(jìn)行壓價(jià)。另一方面無形中你也擋住了別人的財(cái)路，自然會(huì)有人來為難你，這是一個(gè)比較艱難的時(shí)期。

在一個(gè)就是餐飲客戶非常需要高質(zhì)量的食材，現(xiàn)在食品安全事故頻發(fā)，這對(duì)餐飲行業(yè)的形象的創(chuàng)傷是嚴(yán)重的，如果你有好的進(jìn)貨渠道，那么就容易出利潤(rùn)，因?yàn)樵绞谴笮偷钠髽I(yè)他們對(duì)食品安全就越重視，只要質(zhì)量夠硬，別人自然愿意和你合作。

最后就是墊資，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)一般都是月結(jié)，甚至有些餐飲酒店可能會(huì)三個(gè)月一結(jié)，這就需要你提前做好功課了，是否需要吞下這個(gè)單子，不然別到時(shí)候鬧爭(zhēng)執(zhí)。如果想要做個(gè)競(jìng)爭(zhēng)小點(diǎn)的市場(chǎng)也有，那就街頭巷尾的小餐館，這種客戶他們的用量小，可以現(xiàn)結(jié)，不過對(duì)價(jià)格敏感度很高，這就需要你的產(chǎn)品很有價(jià)格優(yōu)勢(shì)了。

了解了餐飲客戶的需求之后，我們要了解自己的業(yè)務(wù)能力，關(guān)系好，價(jià)格、品質(zhì)過的去，再就是有一定的資金支持，有多大吃多大，別想一口吃成個(gè)胖子，生鮮配送靠的就是一個(gè)資金+關(guān)系+團(tuán)隊(duì)，再就是做好吃苦的準(zhǔn)備，否則還是趁早放棄吧。

而除了必須項(xiàng)的幾個(gè)滿足了之后，錦上添花的就是冷鏈配送，有自己的冷鏈車，這是一個(gè)加分項(xiàng)。其次就是專業(yè)的生鮮配送管理系統(tǒng)，像觀麥生鮮配送管理系統(tǒng)就是其中的一個(gè)*，它不是**的，但它至少能夠幫你規(guī)范作業(yè)流程，節(jié)省人工成本，提高工作效率，也是一個(gè)非常大的助力。

最后給剛起步做餐飲配送的老板一些建議，一是在遇到被殺價(jià)嚴(yán)重的時(shí)候，如果資金允許，前期就算是沒有利潤(rùn)也要先把客戶量積累起來，多跑客戶把下游做成規(guī)模，當(dāng)客戶積累到一定數(shù)量，再找上游供應(yīng)商談判，談一個(gè)好價(jià)格，慢慢發(fā)展。

*二就是重新尋找優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，比如少見供應(yīng)地方特產(chǎn)之類的，它可以是賣相不好但好吃的產(chǎn)品，不過這種產(chǎn)品不好找，需要你有一個(gè)非常熟悉市場(chǎng)的采購(gòu)員。

不管是做什么，知己知彼方能百戰(zhàn)不殆，生鮮配送是一個(gè)大學(xué)問，值得我們用心去經(jīng)營(yíng)。


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