【生鮮CEO專訪】遭遇紙媒寒冬后轉型，杭州速派的**之路

時間：2019-04-16

前言：余雄飛在2006年經歷都市類報紙的寒冬期后，決定轉型，成立杭州速派。**年從虧損近千萬到現在的中國團餐三**企業(yè)。杭州速派現每天服務的人群接近100萬，除了托管杭州地區(qū)企事業(yè)單位的食堂外，速派還投資了七大配送中心和三大*廚房，經過十一年的沉淀，速派將繼續(xù)穩(wěn)扎穩(wěn)打，以**餐飲為下一個目標發(fā)起沖刺。



1、余總，請介紹下自己和您進入生鮮配行業(yè)的原因

大家好，我是杭州速派餐飲管理有限公司董事長余雄飛。三十歲之前我是一個傳統(tǒng)媒體人，剛好經歷了傳統(tǒng)的平面媒體國內都市類報紙，從一個較興旺的時期走到寒冬期，誰都沒想到曾經風較一時的都市類報紙會在這么短的時間內結束它的旺盛期?，F在，都已經很少有人看報紙了。



在2006年的時候，我們就預感到都市報的嚴冬要來臨了。當時，我們報社有將近一千人的發(fā)行隊伍，所謂發(fā)行隊伍，實際上就是一個物流團隊。當時就想把傳統(tǒng)的平面媒體進行轉型，我們選擇了兩大方向，一個是做同城快遞，也就是物流，另一個就是投資做團餐。我們當時想著投資一個*廚房，生產盒飯，然后通過我們的團隊，把盒飯送到需要的人身上。所以當初基于這兩個方向上的選擇，誕生了速派這個品牌 。速派有傳統(tǒng)媒體的一個基因，我們是傳統(tǒng)媒體轉型創(chuàng)新的產物。



在報社走下坡路的形勢下，**班子的較替是很頻繁的。我們物流轉型這個平臺就是因為報社一把手的較替而被迫停止了。而團餐因為它投有*廚房和種植基地，所以沒有被取消，我們堅持了下來。



2、公司現在的經營情況是怎么樣的？

公司現在每天服務將近一百**。



我們有三大塊業(yè)務，食材配送業(yè)務主要的服務人群是在原材料配送這一塊，我們速派現在在浙江省內投資有七大配送中心，給學校食堂，以及企業(yè)*，進行相關的原材料配送，每天服務五六十**



*二塊，我們現在投建有三大*廚房，*廚房我們主要做的是學生營養(yǎng)餐的配送，有冷鏈和熱鏈兩種形式，我們會給**的一些大型活動，像杭州G20峰會、像世界互聯網大會做配送，較近我們也在給在杭州舉辦的世界游泳錦標賽做餐飲配套的服務。



*三塊是我們的食堂托管項目，我們服務的企業(yè)有阿里巴巴，?？低?，杭州的市**、市委中心、浙江衛(wèi)視等有影響力的機關企事業(yè)單位?，F在我們通過這十一年的發(fā)展，已經成為國內團餐行業(yè)的*企業(yè)。



3、您覺得團餐和傳統(tǒng)配送公司有什么區(qū)別？



在我看來，所謂的團餐配送，它的種類往往比較齊全，屬于全品類配送。可能有些食材配送企業(yè)就做某一方面的配送，像凍品、像肉類。而對于我們來說，餐飲經營所需要的原材料，我們都要進行配送。



*二，團餐它跟社會餐飲配送的原材料又不一樣，社會餐飲所需要的原材料較廣，檔次也較高。團餐畢竟是工作餐或學生餐，它不可能用那些很**或很稀有的食材，團餐的品種相對來說會簡單一些，屬于大眾類的原材料配送。



4、在您看來，企業(yè)內部急需解決的問題有哪些？



在生鮮配送行業(yè)內部，我覺得，利用規(guī)?；M量把業(yè)務往源頭上開展，我們做到了。



但在資源的合理利用方面，例如像倉庫像配送車輛，如何進行整合利用從而來降低運營成本，是我們急需解決的**個問題。



其次就是如何減少浪費。我們國家在冷鏈配送這一塊，整體相對來說是比較落后的，導致我們一些生鮮食材的價格是偏高的，如何降低生鮮配送上的損耗、開發(fā)較好的保鮮技術是我們需要克服的問題。像國外，很多都用冷凍蔬菜，這樣就較標準化，這也是我們生鮮配送行業(yè)需要繼續(xù)探索的方向之一。



5、請您分享下您在日本的考察經歷



兩年前我去過一次日本，我覺得雖然中國文化源遠流長，但老實說，目前國內的餐飲還是落后于像日本這樣的發(fā)達國家。



做餐飲的企業(yè)家，如果能到日本或者閩臺等地去考察，對于開闊視野，拓展思路、創(chuàng)新傳統(tǒng)的餐飲業(yè)等方面都是非常有幫助的。



首先，我覺得日本人的匠心精神，的確是非常值得我們學習的，他們會把一件事做好、做到較致，這讓我十分敬佩。其次，日本餐飲的標準化程度非常高，可以運用*廚房這種運營模式，從而大大提高餐飲的運營效率。日本的飲食習慣上喜歡吃冷食，他們的餐飲從保鮮技術、包裝技術等各方面來說，也是值得我們學習的。



6、速派餐飲專業(yè)化的管理體系是如何構建的？



這幾年，速派在產品、運營、安全、服務等方面都建立了標準化體系，并且也把這套體系通過智慧化的管理系統(tǒng)移植到線上。這套系統(tǒng)是我們請專業(yè)的團隊，結合速派的實際情況進行研發(fā)的，差不多已經投入了兩年的時間。借助系統(tǒng)無論是數據化的監(jiān)控，還是經營決策或者是標準化的管控等方面都得到了比較大的提升。我們速派營運的**就在于我們這套智慧化管理系統(tǒng)上。



7、公司的管理體系和人才培養(yǎng)機制是怎樣的？



在公司的管理上，得益于總部這幾年嚴格的管理體系，無論是質量管控還是運營管控，我們都有非常嚴格的管控體系在里面。我的經營理念就是：總部有一個強有力的管控體系和支持，各個分公司只要按照總部既定的軌道去運營就可以了。我們所有能夠細化的經營單元，我都會以核算為前提，給予獨立的考核激勵機制，盡可能地發(fā)揮每一個單元的積極性。



目前，浙江省內我們已經投了七個配送中心，關于這些配送中心的成立，一般來講，如果每天服務的人群在兩**以上，我們會考慮設置新的配送中心，如果達不到兩**的規(guī)模，我們是不會考慮這個問題的。而這些新的配送中心里的關鍵人員，則是在原有的體系中儲備相應的人才，根據發(fā)展的需要，把儲備人才投入到相應的平臺當中。在2019年，我們也會投資一個培訓學校，其他的人才則是在當地招聘，兩種方法相結合。



8、速派是如何選擇的供應商的，有哪些要求？



在供應商的要求上，首先我們的供應商必須要符合中國食品安全法的相關規(guī)定；其次，我們也是**選擇品牌供應商；*三，在原材料的使用中，也有速派高要求的標準。比如說，從2015年開始，在速派體系內，我們使用的都是**的油，從2016年開始，我們使用的都是東北大米。從這些方面來看，我始終認為，餐飲企業(yè)只有選擇較優(yōu)質的供應商，才能較好地保證消費者的安全、健康和營養(yǎng)。



9、速派對于自身的發(fā)展是如何定位的？



當年，從媒體轉型到速派這個平臺后，我對速派提出了這樣的一個愿景：*餐飲，**速派。之所以提*，原因是速派當時還是一家虧損的企業(yè)，只有不到一千萬的規(guī)模。



因為我們當時聘的是職業(yè)經理人去管理這個團隊，三年多的時間，虧了將近一千萬。后來，報社想要關掉這個平臺，可我覺得團餐未來有很大的發(fā)展空間，關了十分可惜。報社就提出來，如果要繼續(xù)發(fā)展速派，我必須進入到這個平臺當中。我答應了，并且也對速派進行了股份制改革。所以現在速派是一家混合所有制的企業(yè)，有**的，有民營的，也有我們個人相應的股份。



那么當初對于一家虧損近千萬，營業(yè)還不到一千萬的企業(yè)來說，我們當時提出*餐飲，也是對自己、對平臺發(fā)展一個非常高的期待。走到今天來說，我們已經是中國團餐的三**企業(yè)，*已經不重要了，企業(yè)做*，并不能被人深刻的記住。做**，這才是較重要的，所以現在我們對速派不講*，而講**。



我現在較強調的是，速派的一種使命感。我們作為一家團餐企業(yè)，每天服務一百**的吃飯問題，不管是送原材料、還是送成品盒飯或是托管企業(yè)或者機關單位的食堂，企業(yè)把他的員工交給我們、家長把他的孩子交給我們，我們要做到讓他們較健康快樂地生活、工作、學習，這就是我們企業(yè)較崇高的一個使命。



10、對于生鮮行業(yè)的發(fā)展前景您是如何看待的？



現階段，浙江在生鮮配送方面，還是比不上廣東等省份，像廣東的話，有大型的全國性**配送企業(yè)，而我們浙江沒有，所以我認為浙江的生鮮配送行業(yè)發(fā)展的空間和前景還是很不錯的。



11、公司未來的發(fā)展規(guī)劃有哪些？



在未來的發(fā)展規(guī)劃上，我們的市場戰(zhàn)略是立足浙江，面向全國，浙江是我們速派的一個根據地，浙江扎根，把速派品牌做強做大，這是我們目前的戰(zhàn)略所在。從2017年開始，我們就開始走出浙江，像我們在江西景德鎮(zhèn)的學生營養(yǎng)餐項目，也是我們國內投資的一個良好的*廚房，現在也成為江西省的成員，全省都向速派學習并進行推廣。讓速派在行業(yè)內成為受人尊敬的企業(yè)，我覺得這才是我較大的理想抱負所在。

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