白酒釀造中應注意哪些問題

時間：2019-07-01

        白酒釀造在我國有很久的歷史了，在歷史上也有許多非常**的關于酒的故事被流傳，那么在白酒釀造的過程中需要注意哪些問題呢？我們知道，以前由于條件限制大多在釀造時全靠人工進行，速度慢，效率低，生產的酒液少。而隨著社會的發(fā)展生產設計出了白酒釀酒設備，白酒釀酒設備的使用讓釀酒變得簡單高效。
        白酒釀造是由糧食發(fā)酵制作而成的，在這個過程中需要很多的步驟，因此在釀造過程中要注意細節(jié)的問題。另外白酒釀造的制曲、降度、勾兌等過程中都需要用到水，所以對白酒品質影響較大的水，一定要好好甄選了。
        在白酒的生產過程中有兩種釀造工藝：固態(tài)發(fā)酵工藝和液態(tài)發(fā)酵工藝，下面就一起來了解下吧。
        白酒生產固態(tài)發(fā)酵工藝是傳統(tǒng)工藝，其生產過程是：糧食－粉碎－蒸料－攤涼（同時拌入曲粉）－入窖（缸）密閉發(fā)酵－出料－蒸餾－陳釀－勾兌－儲存－包裝－成品
        白酒生產液態(tài)發(fā)酵工藝是新工藝，與工業(yè)化酒精發(fā)酵生產工藝幾乎一樣。其生產過程是：糧食－粉碎－加水－蒸煮－加入糖化酶和酵母菌－入罐密閉發(fā)酵－蒸餾－勾兌調香－儲存－包裝－成品
        固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵時間長，酒曲中微生物種類多，發(fā)酵后產生的香味物質也多，酒體豐滿、醇香，口感好。但發(fā)酵時間長，淀粉轉化率低，要完全利用完原料中的淀粉等可發(fā)酵物質，需要多次發(fā)酵、多次蒸餾，所以才會有大曲酒、二曲酒等稱呼。
        液態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵時間短，發(fā)酵效率高，淀粉轉化率高，產量也高。但因為微生物種類單一，發(fā)酵后除了酒精外，基本沒有其他的香味物質，所以在發(fā)酵完成，蒸餾后，需要用人工配制的香精香料進行調香。產品口感寡淡、刺激感強，酒體不完整，屬于低檔產品。

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白酒釀酒設備之為什么白酒釀造過程中需要過濾
為什么在白酒釀酒設備釀造過程中會需要釀酒設備來進行過濾呢，要知道白酒應該是無色透明、無懸浮物、無渾濁、無沉淀，但是在生產過程中人為因素或非人為因素會給白酒帶來懸浮物、沉淀或渾濁。這是因為： 1、在蒸餾操作和流酒過程中，因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落入接酒容器內；撒曲時曲粉的飛揚；打掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中白酒過濾機； 2、車間生產的酒往酒庫運輸過程中路上的塵土；輸酒管道不潔；貯
白酒釀造中應注意哪些問題
白酒釀造在我國有很久的歷史了，在歷史上也有許多非常**的關于酒的故事被流傳，那么在白酒釀造的過程中需要注意哪些問題呢？我們知道，以前由于條件限制大多在釀造時全靠人工進行，速度慢，效率低，生產的酒液少。而隨著社會的發(fā)展生產設計出了白酒釀酒設備，白酒釀酒設備的使用讓釀酒變得簡單高效。白酒釀造是由糧食發(fā)酵制作而成的，在這個過程中需要很多的步驟，因此在釀造過程中要注意細節(jié)的問題。另外白酒釀造的制曲、降
小型釀酒設備為什么越來越受歡迎
隨著人們對于自娛自樂生活的要求越來越高，我們發(fā)現(xiàn)很多的酒吧、飯店都越來越個性化，對于人們娛樂的需求匹配也是越來越高了。小型釀酒設備在酒吧這樣的休閑場所非常受歡迎。小型啤酒設備受場地條件(供水、排水、用電、通風、磁場等等)局限的事例并不少。建議把場地圖紙及場地周邊環(huán)境提供給設備供應商，如果條件允許，小型鮮釀啤酒設備多少錢，要求對方人員先到場地考察一下，根據場地條件提供合適的解決方案。預計投資自釀啤
合康機械：釀酒設備蒸餾的白酒泡果酒，忽視這幾點可不行
夏季大量水果成熟，想用小型釀酒設備蒸餾的白酒泡水果酒，應該注意什么？其實，除了基酒選用小型釀酒設備制作的純糧酒外，這幾點也容易被忽視！相對水果發(fā)酵酒來說，水果泡制酒相對簡單，但如果我們采取的措施不夠嚴謹，在家里釀制水果酒很容易被污染。那水果酒釀制注意事項有哪些？讓合康機械李老師告訴你！一、水果酒釀制注意事項 1、泡制不同的水果酒，水果、白酒和糖的比例是不同的，在泡制**定要掌握正確配比，否則釀出