酸味調(diào)節(jié)劑的作用與應用

時間：2022-05-19

作者：河北創(chuàng)之源生物科技有限公司

酸味調(diào)節(jié)劑在食品加工中主要起到酸度調(diào)節(jié)作用。此外，部分還能起到防腐作用。常用的酸味調(diào)節(jié)劑有1-檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸、乳酸、醋酸、磷酸等。

酸味調(diào)節(jié)劑的作用

1、增加口感舒適度。通過酸味的調(diào)節(jié)，可得到口味適宜的飲料制品。酸所形成的酸感強弱主要由H+濃度決定，陰離子的影響主要表現(xiàn)在味感上。

2、具有防腐作用酸味劑降低了食品體系的pH，可抑制許多有害微生物的繁殖，并有助于酸型防腐劑(如苯甲酸、山梨酸等)的防腐作用，可降低飲料加熱殺菌溫度或縮短殺菌時間。

3、可作為香味輔助劑，廣泛用于調(diào)香。如酒石酸可以輔助葡萄的香味；磷酸可輔助可樂的香味；蘋果酸可以輔助許多果汁、果醬的香味。

4、可以阻止飲料的褐變及營養(yǎng)素損失許多**酸(如檸檬酸等)具有還原性和絡合金屬離子的能力，能阻止氧化或褐變反應。

酸味調(diào)節(jié)劑應用注意事項：

1、調(diào)味應根據(jù)酸味劑的加工特性，注意積累經(jīng)驗；

2、根據(jù)飲料中的成分，合理使用酸味劑，充分利用酸度和副味對飲料的調(diào)味作用。

3、選用酸味劑時，應考慮在飲料中的穩(wěn)定性和溶解性。

4、酸味劑有一定刺激性，能引起消化功能疾病，應適量使用。

詞條
詞條說明
羅漢果甜苷生產(chǎn)廠家
羅漢果甜苷生產(chǎn)廠家?羅漢果甜苷廠家?羅漢果甜苷價格羅漢果甜苷是羅漢果的甜味成分。羅漢果甜苷又稱羅漢果甜甙（或羅漢果甜），植物含量較高且水溶性好，目前已經(jīng)有純度98% 以上成品用作食品添加劑，?[1]??萃取于廣西特產(chǎn)經(jīng)濟植物——羅漢果，其甜度為蔗糖的300倍，其熱量為零，具有清熱潤肺鎮(zhèn)咳、潤腸通便中文名：羅漢果甜苷外文名：mogrosides,Mo
富硒酵母廠家富硒酵母價格
富硒酵母生產(chǎn)廠家??富硒酵母價格??富硒酵母用量一、簡介產(chǎn)品名稱：富硒酵母富硒酵母就是在培養(yǎng)酵母的過程中加入硒元素，酵母生長時吸收利用了硒，使硒與酵母體內(nèi)的蛋白質(zhì)和多糖**結合轉(zhuǎn)化為生物硒，從而消除了化學硒（如亞硒酸鈉）對人體的毒副反應和腸胃刺激，使硒能夠較高效、較安全地被人體吸收利用。富硒酵母也是迄今為止國內(nèi)高效、安全、營養(yǎng)均衡的補硒制劑二、性狀淡黃色粉末
越橘紅色素廠家越橘紅色素價格
越橘紅色素廠家?越橘紅色素價格?越橘紅色素用量越橘紅是從杜鵑花科越橘屬月結屬越橘果實破碎，用乙醇水溶液或水抽提、精制、減壓濃縮、或進一步干燥而制得，其主要著色物質(zhì)是含矢車菊素和芍藥素的花青苷。越橘紅為深紅色膏狀物，味酸甜清香，屬于花青素類色素。越橘紅色素性質(zhì)：越橘紅為深紅色膏狀或粉末，味酸甜清香。越橘紅可用作食品著色劑。中國規(guī)定可用于果汁（味）類飲料、冰激淋，按生產(chǎn)需要適量使用
L-羥基脯氨酸廠家 L-羥基脯氨酸價格
L-羥基脯氨酸生產(chǎn)廠家??L-羥基脯氨酸價格??L-羥基脯氨酸用量一、簡介英文名稱: L-HydroxyprolineCAS號: 51-35-4分子式: C5H9NO3分子量: 131.13熔點 273 °C (dec.)(lit.)二、性狀白色片狀結晶性或結晶性粉末。呈苦味中的甜味，能果汁飲料、清涼飲料等的風味的味質(zhì)。有特殊風味，可作香原料。熔點274（分