質構儀在果蔬中的應用

時間：2017-06-16作者：上海騰拔儀器科技有限公司瀏覽：41

    質地特性是果蔬較其重要的品質因素,質構儀（物性分析儀）所反映的主要是與力學特性有關的果蔬質地特性,其結果具有較高的靈敏性與客觀性,目前已經開始運用于果蔬及其加工制品的物性研究及監(jiān)測。在水果中的應用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等。

    蔬菜作為我們日常生活的重要組成部分，其品質的好壞影響我們的口感、食欲等。而且蔬菜的品質能夠間接反映出蔬菜的生長環(huán)境、栽培條件、加工和貯藏以及運輸條件的優(yōu)劣。Universal TA質構儀在蔬菜中的應用主要指測試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等指標。


上海騰拔Universal TA質構儀在果蔬中的應用
（1）P/NP針形探頭：可用于果蔬的表皮穿刺試驗。可測量表皮強度、穿刺強度和表皮的軟硬度等數(shù)據(jù)，用于判斷果蔬的新鮮度和成熟度。
   
（2）P/2柱形探頭：2mm柱形探頭，用于對果蔬的內部進行穿刺，測試果蔬內部的硬度和質地的變化。
  
（3）P/5柱形探頭：5mm柱形探頭。將果蔬切成規(guī)格一樣大小的樣品，用柱形探頭對樣品進行全質構分析（TPA），用于測試果蔬的硬度、彈性、回復性、咀嚼性和內聚性等指標。
 
（4）P/100壓盤探頭：100mm直徑壓盤探頭，通過壓縮測試水果的機械強度、內部損傷和破裂強度等，評估水果的貯運性。
  
（5）P/BS 剪切探頭：通過剪切探頭對果蔬進行剪切，來反映果蔬的剪切強度或者堅實度。
  
（6）P/VB鉗口探頭：該裝置可進行模擬人的大門牙咬斷食物的測試，樣品放在下鉗口內，咀嚼動作由上鉗口撕裂食物的下壓動作測試；適用于果蔬的剪切或韌性、柔軟度，并可對生熟食品的纖維度進行測試。
  
（7）P/BE反擠壓裝置：利用該套裝置可以對果汁、蔬菜汁和果醬等半固體或者粘稠液體進行粘度、稠度等指標的測試。
  
（8）P/SR延展性裝置：利用該套裝置可以對果醬等粘稠液體進行粘性、延展性和涂布性等性能測試。
 
（9）P/FSR薄膜支撐裝置：可用于測試薄膜和葉類蔬菜的撕裂強度和撕裂距離。
  


上海騰拔儀器科技有限公司專注于質構儀,國產質構儀,物性分析儀等

• 詞條

  詞條說明

• 綠新福建食品有限公司凝膠強度測定儀安裝調試完成！

  綠新集團是中國香港格林（中國）科技發(fā)展有限公司在中國大陸投資興建的親水膠體研發(fā)與生產企業(yè)，專業(yè)研制食品膠體——卡拉膠、瓊脂、魔芋膠及其復配產品。 集團旗下設置六個全資子公司，總部位于福建省漳州龍海市紫泥鎮(zhèn)安山工業(yè)園，是中國食品膠體生產及其改性研究起步較早、規(guī)模較大的技術密集型的**企業(yè)。 二十多年來，為滿足不同層次的市場需求，綠新人積極融合東、西方親水膠體的生產技術工藝，引進和研制**的生產設備

• 質構儀用于面膜的柔軟度分析

  面膜市場近年來成為發(fā)展較為迅速的化妝品細分市場。16年面膜產品在所有護膚產品品類中**中國消費者使用頻率排行榜*二名，其中面貼式面膜是較受歡迎的產品形式。在面貼式面膜產品中，面膜基布和精華液是不可分割的整體。 常見的面膜基布有天絲，改性天絲，長絲，**棉，竹炭，竹纖維，殼聚糖，復合纖維等；面膜精華液各組分的選擇包括流變增稠劑，保濕劑，功效成分，防腐劑的選擇等。 質構儀在化妝品行業(yè)和食品行業(yè)中被廣

• 質構儀用于凝膠油基人造奶油質地測定

  近年來，凝膠油作為一種有望取代傳統(tǒng)氫化方式獲得固態(tài)油脂的新方法，在國內外得到廣泛的研究與發(fā)展。凝膠油也叫油脂凝膠，主要是由油脂與小分子**凝膠劑組成。凝膠劑可以是單一的，也可以是2 種或者2 種以上復合的，它們通過在植物油中進行分子自組裝（帶狀、纖維狀等）或者結晶等多種形態(tài)結構單元，繼而形成三維網絡結構，阻止液態(tài)油的流動，從而使整個體系凝膠化。制備凝膠油的基料油可以選擇高不飽和性的植物油，因此如

• 質構儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性

  1. 什么是食品質構？ 食品的質構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(**標準化組織)規(guī)定的食品質構是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺”。 2. 食品質構的重要性 產品的質構影響產品五個方面的特性：**，質構影響食品食用時的口感質量；*二，質構影響產品的加工過程，如粘度過小的產品充填在面包夾層中很