供餐模式

時間：2020-05-25作者：廣東好伙伴餐飲管理有限公司瀏覽：214

固定餐方式

固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，較便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。  

合作程式：企業(yè)負(fù)責(zé)人報備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報一次為準(zhǔn)，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一。 

餐費(fèi)結(jié)算的時間，以月結(jié)居多，一般是每月5號對賬，15號前以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票的方式結(jié)賬。具體餐費(fèi)結(jié)算時間應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，經(jīng)雙方商議后確定。   

注：此種方式運(yùn)作一般在100-500人包吃住的工廠運(yùn)作比較合理，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)比自由餐稍低，為企業(yè)減輕負(fù)擔(dān)。










半自由就餐方式




所謂的半固定半自由就是：廠方每個月將固定了的餐費(fèi)（比如管理450元/月、員工300元/月）統(tǒng)一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費(fèi)，也可以到便利店買飲料等。當(dāng)月未使用完的固定餐費(fèi)不會計入下個月餐費(fèi)，也不算作現(xiàn)金直接補(bǔ)貼給員工，而是到月底直接清零。




此種方式的特點(diǎn)




1、半固定就是限制了IC卡上的餐費(fèi)必須在飯?zhí)孟M(fèi)，半自由就是員工可以選擇不同檔次的窗口以及不定時來消費(fèi)。 

2、如果員工的固定餐費(fèi)不到一個月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng)；員工可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值?，F(xiàn)金充值處可由食堂辦理。在一個月內(nèi)首先消費(fèi)完固定餐費(fèi)，然后才是消費(fèi)自己掏錢的充值費(fèi)；每個月的最后一天零點(diǎn)電腦消費(fèi)系統(tǒng)都會對所有的固定餐費(fèi)清零，但不影響個人現(xiàn)金充值的費(fèi)用，現(xiàn)金充值費(fèi)可持續(xù)用完為止。 

3、發(fā)包商給予承包商有**營業(yè)額，以便承包商策劃品種的推出以及份量的控制，把浪費(fèi)控制到較低點(diǎn)，把品質(zhì)提到較高點(diǎn)。 

4、發(fā)包商有足夠的管理監(jiān)督權(quán)，發(fā)現(xiàn)有不完善的地方，可以立即采取措施，起到既可以讓員工自由消費(fèi)，又可以監(jiān)督好飯?zhí)?，讓飯?zhí)皿w現(xiàn)它本身真正的**。 

5、此方式比較適合于600-1500人的企業(yè)運(yùn)營。 

6、發(fā)包商安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可，可為自己減少管理經(jīng)營成本。 

7、IC卡上的固定金額如月底消費(fèi)不完，清零部分歸廠方所有，不計入伙食費(fèi)總額。










全自由就餐模式




所謂的全自由餐就是：消費(fèi)者在飯?zhí)糜貌颓?，可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費(fèi)；食品包含套餐、單個全葷、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等；飯?zhí)眯柚贫ㄝ^低餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（如3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費(fèi)的權(quán)益。




此種方式的特點(diǎn)

1、自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同檔次的窗口來消費(fèi)。 

2、如果員工的餐費(fèi)不到一個月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng)；員工可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值，現(xiàn)金充值處可由食堂辦理。 

3、發(fā)包商給予承包商無**營業(yè)額，承包商難以策劃品種的推出以及份量的控制，易造成浪費(fèi)，雨天還容易出現(xiàn)多數(shù)人選擇在飯?zhí)镁筒?，造成飯菜不夠，員工情緒不滿，處理不好員工就有可能與廚務(wù)人員發(fā)生沖突。 

4、發(fā)包商管理簡單、明了，只要提供設(shè)備、場地、水電即可。 

5、此方式比較適合于1500人以上的企業(yè)運(yùn)營。 

6、由于員工自由充值、自由消費(fèi)，發(fā)包商安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。 

7、當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完，卡上的餐費(fèi)不會清零，可持續(xù)用完為止。








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• 詞條

  詞條說明

• 食品留樣是追蹤食品安全風(fēng)險的重要途徑

  每餐所有熟食必須做食品留樣48小時每天所有原材料都以臺賬登記記錄進(jìn)貨來源所有品種留樣需足200克，且必須標(biāo)明日期、品名、餐次、留樣人。如發(fā)生食品安全事故，馬上交有關(guān)部門處理，嚴(yán)禁私自處理。操作流程：1、開餐前15分鐘對菜品樣板柜進(jìn)行衛(wèi)生處理，保持干凈整潔，無水分、異物、蒼蠅。2、根據(jù)菜譜進(jìn)行準(zhǔn)備所要展示菜樣的用具，進(jìn)行取樣處理，取樣時表面使用保鮮膜，并根據(jù)先肉類后蔬菜的程序進(jìn)行擺放、注明 菜樣的搭

• 8Ｓ體系

  嚴(yán)格執(zhí)行“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約、學(xué)習(xí)”等8項(xiàng)管理，不斷提升企業(yè)文化的素養(yǎng)，消除安全隱患、節(jié)約成本和時間。8S的定義1S——整理定義：區(qū)分要用和不要用的，不要用的清除掉。目的：把“空間”騰出來活用。要求：把物品區(qū)分要和不要，不要的堅決丟棄1）把工作場所任何東西區(qū)分為有必要的與不必要的2）把必要的東西與不必要的東西明確地、嚴(yán)格地區(qū)分開來3）不必要的東西要盡快的處理掉2S——整頓定義

• 甲乙雙方責(zé)任分擔(dān)

  雙方責(zé)任分但：一??甲方所所屬責(zé)任：1）甲方每天18：00前將第二天的實(shí)際就餐人數(shù)以聯(lián)絡(luò)單的方式報給乙方，乙方按甲方所報人數(shù)準(zhǔn)備飯菜，并按實(shí)際報餐人數(shù)與甲方結(jié)算餐費(fèi)。注：（如屬甲方原因未能及時將就餐實(shí)際人數(shù)通知乙方，造成乙方不能按時做好食堂就餐的充分準(zhǔn)備，從而影響甲方生產(chǎn)，其責(zé)任應(yīng)由甲方自己承擔(dān)）。?2）甲方免費(fèi)提供水電。3）甲方負(fù)責(zé)協(xié)助維護(hù)食堂的就餐秩序。4）甲方監(jiān)

• 物流中心

  大市場在博羅園州建立大型物流配送中心，市場占地占地500畝，擁有蔬菜、水果、肉食、三鳥、凍品、水產(chǎn)、糧油、副食、干貨9個專區(qū)。并且擁有從全國各生產(chǎn)基地和生產(chǎn)廠商直接配送的膳食所需的5000多種農(nóng)副產(chǎn)品，我司以這*特的優(yōu)勢將成本降至較低，較大化讓利于客戶。數(shù)據(jù)化物流**的電子虛擬農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)鏈。通過網(wǎng)絡(luò)連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)商、生產(chǎn)商、種植主、批發(fā)商、零售商，形成農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈。好伙伴的電子信息物流配貨