六一快樂武漢陽光烘焙學校教你制作經(jīng)典烘焙蛋撻

時間：2018-06-01

好多朋友剛玩烘焙就做蛋撻，我就覺得她們都好厲害呀，這里強調(diào)一下，外面賣的蛋撻皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，寧可自己做點兒不開酥的蛋撻也好。勤快一些就做開酥的

用料：中筋面粉（20-24個量）300克，黃油（揉進面團）40克 
    鹽6克，水150克；

    黃油或者片狀黃油（裹進面團）150克，淡奶油220克；
    牛奶150克，糖40克；

    煉奶15克；蛋黃4個 

    低粉15克（喜歡嫩的可以減半或者不加）


做法：

1.黃油，鹽，中粉混合。

2.搓成粒狀。

3.加水。

4.揉成面團，不需要出膜。

5.用刀切十字。

6.用濕紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時。

7.這次我用的是阿爾卑發(fā)酵黃油，切片，放到油紙中間。

8.將油紙疊成自己想要的大小。

9.折口朝下，用搟面杖，把黃油搟到黃油紙的大小。

10.黃油盡量搟到厚薄一樣。

11.將松弛好的面團搟大，放入搟好的黃油。

12.封口，口朝下。

13.搟長。

14.對折。

15.再對折，這是1個4折。

16.放冰箱冷藏30-60分鐘，松弛后，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然后再搟成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面涂層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會較好。

17.卷起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的面團。

18.蛋撻模里抹黃油。

19.將面團用兩個大拇指往邊緣按，讓面團填滿整個模具。

20.面團要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感。

21.蛋黃和過篩的低粉混合。

22.淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合加熱至糖完全混合。我用微波爐叮了1分20秒。

23.然后加入蛋黃里，攪勻，過篩備用。

24.蛋撻液放7分滿。

25.烤箱預熱200度，烤25分鐘，中上層。

26.烤到有斑點，剛出爐是鼓鼓的。

27.大功告成，美美的底，酥酥糯糯，很好吃。


注意事項：

1.夏天疊被子相當不容易，所以一定要及時的將面皮放入冰箱冷藏，如果你不及時冷藏，就會黃油溶化了。

2.放冰箱冷藏的時間不能**20分鐘，不然不好搟制。

3.搟的時候，如果覺得不好操作，可以灑少許手粉。

4.如果中途有氣泡在面皮上產(chǎn)生，可以用牙簽去掉氣泡。

5.搟制成型的蛋撻皮也不能立刻就烤，而是要靜置30分鐘，不然烤的時候*回縮。

6.疊被子的較佳溫度是10-20度，也就是春秋節(jié)為宜。

詞條
詞條說明
武漢陽光烘焙學校學員上課動態(tài) 學員學到東西了上課過程中很愉快這就是我們學校想看到的把學員當做自己的家人學得值得武漢蛋糕培訓學校
似乎春雨總是連綿不斷，而夏季的炎熱卻抵擋不了同學們學習技術的熱情夏天學蛋糕學西點很熱？開玩笑，幾十度的溫度不采取措施降溫措施怎么行呢在陽光烘焙學校，每個教室里都配有空調(diào)，在夏天學習的過程中，不被炎熱的天氣所左右只要你想學，其他的外界因素都可以為你解決。還有很多愛好烘焙蛋糕以及創(chuàng)業(yè)開店者內(nèi)心一直都有學習的欲望，卻遲遲不肯行動這是為什么呢？不是因為你沒有錢，如果是因為錢的話可以到處想辦法或者
端午節(jié)即至，綠豆糕成為送禮精品，來武漢陽光烘焙學校漲知識啦
熱天來了吃綠豆糕的季節(jié)到了！做這個綠豆糕之前請先看我的小貼士,50克的模具出來的成品大概有15個左右. 較近問的較多的就是黃油能不能替換，怎么蒸？蒸多長時間？要不要過篩？用料理機打碎行不行？一起來看看用料：剝皮綠豆（注明：干的剝皮綠豆）500克；黃油160克；細砂糖100克做法： 1.綠豆提**個晚上用水泡起來，洗干凈晾干水分。 2.放進墊有紗布的蒸鍋里去蒸熟。 3.把蒸熟綠豆壓成泥！(哈哈我
武漢西點培訓學校哪家好，到陽光，上課食材免費為你提供
很多朋友問為什么吐司長不高，其實這個問題我也曾經(jīng)困擾了好長時間。現(xiàn)總結出以下幾個問題： 1.面團沒有發(fā)酵好。（發(fā)酵不足或一發(fā)發(fā)過頭） 2.面團沒有揉到完全階段，也就是大家說的手套膜。但也有人說我揉出手套膜了為什么還長不高呢？（那是因為揉面時間太長，面團在揉的過程中已經(jīng)慢慢發(fā)酵起來了，較終導致二發(fā)無力長高了，面團出膜時間一定要控制在30分鐘之內(nèi)）今天教大家制作椰蓉吐司面包，其實操作很簡單的親用
學奶茶學咖啡學飲品學調(diào)酒來武漢陽光烘焙學校奶茶培訓
夏天到了，很多人想喝冷飲，在冷飲這一塊，夏天無論是什么地段的商鋪都十分**，各種咖啡店，奶茶店在市場上**腳跟，關于奶茶飲品這一塊利潤還是比較大的，開店投資成本小，好經(jīng)營，回本快，利潤高，這種種優(yōu)勢說明了學咖啡奶茶飲品是一個大商機。而調(diào)酒這一塊，無論是酒吧調(diào)酒師還是業(yè)務愛好做給自己喝，都是對自己有莫大的幫助。武漢陽光烘焙學校成立于2010年，擁有辦學資質(zhì)，學校開設專業(yè)不僅有蛋糕、西點、糕點、甜