青島哪里有油條技術(shù)學(xué)習(xí)

時(shí)間：2019-07-15作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：97

哪里有油條學(xué)

 

膳學(xué)派培訓(xùn)正宗無礬油條， 秘制配方全教 不收合作費(fèi) 早在南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法?！洱R民要術(shù)》曰：“細(xì)環(huán)餅，一名寒具，翠美”。唐朝時(shí)期，詩人劉禹錫在《佳話》中也提及寒具?！盾嫦獫O隱叢話》中提到：“東坡于飲食，作詩賦以寫之，往往皆臻其妙，如《老饕賦》、《豆粥詩》是也。又《寒具詩》云：‘纖手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。’寒具乃捻頭也，出劉禹錫《佳話》。”然而這種叫“寒具”的食物應(yīng)該形似女子佩戴的纏臂金，類似撒子，并非油條。油條應(yīng)是南宋以后對油炸面食的又一創(chuàng)新。油條，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。《宋史》記載，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達(dá)憤怒。類似的油炸面食，其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時(shí)期不得考證。、、

 

早餐炸油條

 膳學(xué)派無礬堿香酥大油條口味正宗 味道**，學(xué)校技術(shù)研發(fā)部針對油條技術(shù)精益求精，不斷完善；經(jīng)過精心研究，在傳統(tǒng)的配料基礎(chǔ)上，進(jìn)行技術(shù)改良，利用（1）面粉自然發(fā)酵原理進(jìn)行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究；（2）酵母預(yù)處理技術(shù)研究；（3）預(yù)處理酵母面團(tuán)中酵母發(fā)酵流變學(xué)特性的改善作用；研制出一種無礬、堿油條的新技術(shù)配方。徹底棄除了傳統(tǒng)的老三樣工藝，引用現(xiàn)代高科技生物食品技術(shù)的應(yīng)用，改善了油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都**傳統(tǒng)方法的制品，炸好的油條成品不加礬堿，鋁不**標(biāo)，外酥里嫩，色澤好，膨松感好，大小均勻，無異味，健康營養(yǎng)。

 

  膳學(xué)派無礬油條培訓(xùn)內(nèi)容:1.原料詳細(xì)的配方比例，完整的制作方法，包括發(fā)酵時(shí)間，以及溫度的控制，隨季節(jié)的變化，制作過程需要注意的事項(xiàng)，傳統(tǒng)制作方法以及不加礬的制作方法，包括松脆度的控制等。

 

無礬無堿油條培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容 ：和面(面粉選擇，水的溫度，水面比例，配料量化調(diào)制，和面方法，醒面時(shí)間，醒面溫度）、拉條切條（條的重量，寬度，長度，厚度）、油炸（油的溫度，翻條時(shí)間，翻條次 數(shù)）、工具選擇以及常年免費(fèi)技術(shù)咨詢膳學(xué)派專業(yè)培訓(xùn)：無礬無堿油條 無礬無堿小油條 糯米油條 江米油條 香酥大油條 奶香香酥油條

早餐炸油條

 

 

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