成裕燒坊醬香型白酒“勾調(diào)九禮”是什么?

時(shí)間：2020-08-11作者：貴州省仁懷市成裕燒坊酒廠有限公司瀏覽：95

中國酒都——仁懷，醇厚優(yōu)雅的醬香酒令人心醉，以**酒（前身——成裕燒坊）為典型代表的醬香白酒傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)講究“一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的12987釀造工藝流程，孕育出了**的七個(gè)輪次基酒，形成醬香、窖底、醇甜三個(gè)典型酒體。醬香白酒勾調(diào)以七個(gè)輪次為基礎(chǔ)，博大精深，復(fù)雜而具魅力，具體可分為“勾調(diào)九禮”。
分別是：凈手禮、凈器禮、聞杯禮、初酒禮、聞香禮、勾調(diào)禮、融合禮、大成禮、登場禮。

醬香白酒“勾調(diào)九禮”，你知道嗎
一、凈手禮：指的是把手清洗干凈，一道很簡單的禮儀，凈手是對(duì)手的一種尊重，古代不論是讀書中提到還是寫字，必須凈手焚香。同樣，醬香酒在勾調(diào)前也需要“凈手”，“凈手”后勾調(diào)是對(duì)醬香酒勾調(diào)傳統(tǒng)技藝的恭敬。

二、凈器禮：是指將勾調(diào)器具清洗干凈，一方面是滿足對(duì)勾調(diào)酒所需器具做到干凈衛(wèi)生無雜物無異味的要求，同時(shí)也是對(duì)勾調(diào)工藝的重視和敬重。

三、聞杯禮：凈器之后，在導(dǎo)入基酒之前的“聞空杯”是進(jìn)一步確保酒杯干凈無異味，確保勾調(diào)酒體的內(nèi)在香和味自然釋放，不受器具可能存在的雜香雜味干擾。

四、初酒禮：倒酒時(shí)，左手或者右手持杯略斜，將酒沿著酒杯內(nèi)壁輕緩倒入，倒完酒后，快速將瓶口旋轉(zhuǎn)半圈，再慢慢豎起，避免瓶口的酒流到杯子外面。杯子的美觀同時(shí)，可以觀察掛杯現(xiàn)象。

五、聞香禮：依次輕聞七個(gè)基酒的味道，了解其基本特點(diǎn)。

六、勾調(diào)禮：這里的勾調(diào)指的是“勾兌和調(diào)味”，醬香酒的勾調(diào)一般是指將不同的輪次、不同典型酒體、不同等級(jí)、不同酒精度的基酒以一定比例進(jìn)行組合調(diào)味，使酒體微量成份從從中得到補(bǔ)充、抵消、轉(zhuǎn)換，從而形成醬香型白酒應(yīng)當(dāng)具有的特風(fēng)格、使酒體達(dá)到成品酒標(biāo)準(zhǔn)的過程。醬香型白酒講究的是一至七個(gè)輪次的組合，缺一不可，同一組基酒不同勾調(diào)師有不同的勾調(diào)技，出現(xiàn)若干種微小差異的組合，便會(huì)出現(xiàn)不同的品質(zhì)。

七、融合禮：醬香酒白酒1~7輪次基酒經(jīng)感官評(píng)定分香型、等級(jí)后，按醬香、窖族、醇甜3種典型和不同等級(jí)、不同輪次、入庫裝壇分型儲(chǔ)存，目的是讓新酒刺激感經(jīng)歷一定時(shí)間得融合，使其口味變得醇和、柔順、醬香更加**。

八、大成禮：經(jīng)過大師級(jí)的調(diào)酒師的勾調(diào)，一杯醬香型白酒應(yīng)運(yùn)而生。然而在勾調(diào)過程也許只需要大約半小時(shí)時(shí)間，但是這些是大師們經(jīng)過10年、20年、甚至幾十年的探索才能有今天的成績。

要想勾兌出正宗真正的醬香白酒，需要有醬香酒工匠大師對(duì)醬香酒堅(jiān)持傳統(tǒng)、堅(jiān)守質(zhì)量、心存敬畏。從成裕燒坊的成立到發(fā)展到今天，醬香白酒之所以能有今天的成績，離不開大師們的堅(jiān)持及仁懷**特定的地理?xiàng)l件及天氣。


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  詞條說明

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