壹只菜丨散養(yǎng)土雞蛋，你敢生吃嗎？

時間：2016-12-15

   散養(yǎng)土雞蛋是我們較熟悉的食材之一，不僅味美營養(yǎng)**高，而且價格還不貴，故受很多人的喜愛。不過，對于雞蛋的吃法，卻出現(xiàn)了一些爭議。有人認(rèn)為，雞蛋生吃會較有營養(yǎng)。真的是這樣嗎？散養(yǎng)土雞蛋到底怎么吃才較有營養(yǎng)？
爭議：生吃雞蛋較有營養(yǎng)？
       很多人認(rèn)為生吃散養(yǎng)土雞蛋營養(yǎng)**會較高，這其實是不對的。生吃雞蛋還有三大危害呢：一是易患傳染性疾病，如沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵；二是蛋白質(zhì)不易消化，生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使雞蛋中的大量蛋白質(zhì)無法被人體消化吸收；三是導(dǎo)致生物素缺失，引起消化不良和營養(yǎng)物質(zhì)缺乏。所以，建議消費者盡量不食用生雞蛋。
       雞蛋的正確吃法
雞蛋適合用蒸、煮、煎、炒等各種烹調(diào)方法，但怎么吃才較營養(yǎng)呢？*表示，雞蛋水煮的吃法較營養(yǎng)。下面是雞蛋吃法的排行榜。
      “有益心臟排行榜”：
**名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為較嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟較有益的吃法。
*二名：水煮荷包蛋。
*三名：蛋花湯和蒸蛋。
*四名：煎荷包蛋。
*五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
*六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
      “蛋白質(zhì)較好消化排行榜”：
**名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
*二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。
*三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。
*四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。
*五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。
       “維生素保存排行榜”：
**名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。
*二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。
*三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
*四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
*五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
*六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。
      雞蛋選購“三不”原則
很多人在選購散養(yǎng)土雞蛋時都比較糾結(jié)，個頭要一樣大嗎？哪種顏色的雞蛋好？其實 ，這真不必要糾結(jié)。由于產(chǎn)蛋母雞的品種、喂養(yǎng)飼料、養(yǎng)殖環(huán)境等方面的差異，每只雞產(chǎn)出的雞蛋不*相同，同一只母雞不同時期產(chǎn)蛋也會有所不同，建議消費者在挑選雞蛋時遵循不追求雞蛋個頭大小一致、不追求蛋殼顏色一致、不追求蛋黃一定是紅心的“三不”原則，結(jié)合自己需求，在正規(guī)渠道購買新鮮雞蛋。

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詞條說明
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