紅薯淀粉加工過程中：手工過濾法

時(shí)間：2016-05-21作者：仁和粉絲，潁上縣洪華粉絲加工廠瀏覽：40

(1）手工過濾法 用尼龍網(wǎng)制成不同外形的羅，把破碎摧毀后的粉渣置于羅中，加水后人工攪動(dòng)，使淀粉與渣分離。
一次過濾：分離用的羅（篩網(wǎng)）及用法主要有兩種：第一種是圓形的桶式羅，直徑60-70厘米，高25厘米左右，羅框多為木條結(jié)構(gòu)，底層固定80目的尼龍篩網(wǎng)。將粉渣置于羅中，加1-2倍水，繼承攪拌，這樣加3-4次，薯渣倒出，再過第二羅。第二種是懸掛式，把80目的尼龍篩網(wǎng)四角懸掛于木架上，粉漿倒入篩網(wǎng)中，手握木架平均搖動(dòng)，旁邊一人不斷加凈水，直到水清為止，下邊也同樣是由大缸沉淀。用這樣的過濾方法，磨漿時(shí)可少用水甚至不用水，過濾時(shí)需用4-5倍的凈水。此法勞動(dòng)強(qiáng)度大，用工多，淀粉輕易褐變，正在被機(jī)械過濾所取代。
二次過濾：第一次沉淀后，去掉上清液，加濕粉2-3倍的凈水?dāng)噭颍?00目篩網(wǎng)上第二次過濾，攪后沉淀。
三次過濾：第二次沉淀后，去掉上清液、雜質(zhì)等，再加濕粉2倍的水?dāng)嚢瑁?20目篩網(wǎng)上第三次過濾，攪勻后沉淀。
在不少薯區(qū)，手工加工時(shí)，多數(shù)只進(jìn)行2次過濾2次沉淀但不如3次過濾3次沉淀的淀粉質(zhì)量好。為進(jìn)步淀粉白度，不少農(nóng)夫在第一、第二次過濾時(shí)都加入一定量的酸漿。

	因?yàn)橛檬直蹟嚢鑴趧?dòng)強(qiáng)度太大，為此一些地方在此基礎(chǔ)上稍做改進(jìn)，進(jìn)步了效率。如河南省杞縣平城鄉(xiāng)的農(nóng)夫發(fā)明了下肢和上肢結(jié)合攪拌分離的方法。詳細(xì)做法是：在地面挖一個(gè)大沉淀地，用水泥砌或用塑料薄膜鋪上，池上棚木棍放大一個(gè)長2米、寬1米的木床，床面釘竹條鋪去鞘高梁稈，上面放1個(gè)與床面大小相同的羅，羅底為80目篩網(wǎng)，羅框用4塊立擋木板制成，高40厘米。過濾時(shí)，將破碎摧毀后的薯粥置于床面羅內(nèi)，推平倒入酸漿水和凈水，工作職員穿深筒膠鞋用捺子（50厘米長平木板，中間有手持柄）和腳不停擠壓漿料，迫使粉乳流入池中，直到漿水被擠凈，經(jīng)2-3次加水過濾，無白色粉水即可。將粉渣挖出，再裝入下批薯粥，按同樣方法過濾，直至池滿為止。


	 
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  紅薯淀粉加熱初期，紅薯淀粉中含水量較大，假如淀粉加熱到答應(yīng)的溫度（紅薯淀粉70攝氏度，馬鈴薯淀粉為55攝氏度，木薯淀粉為58攝氏度以下），便會(huì)發(fā)生局部顆粒糊化，并形成大塊，造成廢品。當(dāng)從紅薯淀粉中排除大部門水分之后，淀粉加熱超過答應(yīng)溫度，就會(huì)使紅薯淀粉失去光澤、降低黏度。各種系統(tǒng)的氣流干燥機(jī)的工作是基于疏松的紅薯淀粉在運(yùn)動(dòng)的熱空氣流中干燥的原理。紅薯淀粉空氣混合物沿干燥的管路運(yùn)動(dòng)速度常大于淀粉顆粒

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  為了更好地分離出紅薯淀粉中的蛋白質(zhì)和色素，進(jìn)步淀粉的質(zhì)量，在第二次沉淀前，在乳漿里要加上50%左右的酸漿。酸漿的作用機(jī)理及用法將在后面進(jìn)行具體先容。 第二次沉淀的時(shí)間根據(jù)氣溫而定，氣溫在15攝氏度左右時(shí)需8-10小時(shí)，氣溫在20攝氏度左右時(shí)需沉淀6-7小時(shí)，若氣溫在5-10攝氏度則需沉淀16-30小時(shí)。沉淀結(jié)束的尺度是液色由淡褐色變成青白色，液面有少量白沫，PH值為3.5-4，這時(shí)即可排漿。25%

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  在實(shí)際出產(chǎn)中，會(huì)碰到這樣的題目，不同效率的磨漿分離機(jī)，對(duì)流槽沉淀法的效果也大不一樣。例如每小時(shí)加工1000千克鮮薯與每小時(shí)加工500千克鮮薯進(jìn)入流槽的乳漿相差1倍，分離蛋白質(zhì)的效果也大不一樣；加工鮮薯時(shí)加水量的忽多忽少，對(duì)紅薯淀粉沉淀都有很大影響。為克服這種題目，在距槽首8-10米處設(shè)置小閘板使大的淀粉顆粒沉淀于這一部位，泥沙也集中截沉于此段，緩和水量忽高忽低時(shí)造成的不利影響。假如有的漿渣分離機(jī)效

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  紅薯淀粉 來源:|作者: 13505667909|發(fā)布時(shí)間: 2016-06-07|2103 次瀏覽|分享到: 紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但因?yàn)轷r紅薯淀粉的質(zhì)量優(yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，因?yàn)榧t薯切制比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用紅薯干來加工淀粉。 紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)（蛋