湖北哪里學糕點湖北哪里教糕點

時間：2016-12-23作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：76

湖北哪里學糕點湖北哪里教糕點-湖北百甲烘焙學校188-0377-6588　 
百甲**蛋糕糕點西點培訓學院，培訓老師烘焙領域15年專業(yè)經(jīng)驗，曾工作過85℃烘焙坊，洋果子西點，羅帝可可咖啡西餐……經(jīng)常和法國，日本，國內(nèi)行業(yè)**大師交流學習！是國內(nèi)少有的以名店**技術和產(chǎn)品為培訓內(nèi)容的學院，烘焙甜品店創(chuàng)業(yè)型培訓學院!名店實戰(zhàn)技術和**配方會毫不保留教會給大家，60天實戰(zhàn)練習讓你***烘焙師資格證考試(上網(wǎng)可查) 
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　蛋黃酥是我家較喜歡吃的，也是做了無數(shù)次的，一直都是這個方子，油皮是用低筋面粉，比中筋面粉吃口較酥較香，里面的餡心我較喜歡自己熬，餡心我喜歡蓮蓉與豆沙的，蛋黃是菜場買的新鮮紅泥咸鴨蛋，湖北哪里學糕點湖北哪里教糕點給家人吃，湖北哪里學糕點湖北哪里教糕點什么都是用較好的，材料新鮮看得見，關鍵是真的好吃，酥得掉渣的蛋黃酥作為下午茶，送人，都特別贊呢。湖北哪里學糕點湖北哪里教糕點今天做的是蓮蓉餡的，用干蓮子浸泡煮熟打成泥再用油和冰糖熬制而成，口感非常的好，湖北哪里學糕點湖北哪里教糕點朋友們你也來試試哦/
蓮蓉蛋黃酥配方 
　　油皮材/
　　低筋面粉150 
　　豬油50g 
　　水60g 
　　糖粉5 
　　油酥材料 
　　低筋面粉120g 
　　豬油60g 
　　餡料 
　　咸蛋黃16個 
　　干蓮子300g 
　　冰糖250g 
　　油150g 
　　朗姆酒5g 
　　黑芝麻適量 
　　雞蛋1個 
蓮蓉蛋黃酥**詳細版的做法步驟 
　　1.我們先來熬蓮蓉，干蓮子先用溫水浸泡兩個小時以上，湖北哪里學糕點湖北哪里教糕點然后用牙簽把蓮心挑掉 ，蓮心要挑干凈不然熬出來的蓮蓉會苦?！?
　　2.鍋內(nèi)放大半鍋水，蓮子放進鍋內(nèi)，大火煮開后轉小火煮到蓮子酥爛，放涼?！?
　　3.蓮子放料理機里打成泥，太干不好打的話，加些熬蓮子的水　 
　　4.起油鍋，鍋子燒至滾燙，放入冷油，油溫六成熱時放入兩塊冰糖，開小火慢慢將冰糖熬化?！　?
　 5.熬至冰糖呈現(xiàn)焦糖色冒泡泡的時候，糖色熬好。 
　　6.放入蓮子泥，湖北哪里學糕點湖北哪里教糕點快速炒勻，讓蓮子泥均勻的裹上一層糖色。 
　　7.炒勻后蓮子泥里分三次加油加冰糖，每次油與糖徹底融合后再加下一次的油與糖，此時顏色還不夠深，再加些紅糖增色，我大約加了一百克紅糖?！?
　　8.這是熬好的紅蓮蓉，放涼待用?！?
　　9.這是沒炒糖色沒加紅糖的白蓮蓉，只放了油與冰糖。　 
　　10.接下來熬豬油，選用的是豬板油，熬出來的油比較香也較白些。 
　　11.湖北哪里學糕點湖北哪里教糕點把板油用溫水洗凈切成小塊，放入鍋內(nèi)，加入大半碗水，放入幾片生姜與一克鹽，開著鍋蓋大火燒開直至水干，轉小火。生姜能去腥，鹽能讓豬油保質期加長。 
　　12.水燒干后蓋上鍋蓋轉小火慢慢將油熬出來，湖北哪里學糕點湖北哪里教糕點期間用鍋鏟不時的推動一下鍋底，以免糊鍋，直到油渣發(fā)黃，鍋內(nèi)油變清澈，撈出油渣，熬好的豬油放至不燙手后過一遍篩 
　　13.這是熬好的豬油，潔白細膩，非常的香，吃面條或菜飯時放上一些，**的好吃，用來炒菜也是很香。 
　　14.準備油皮與油酥材料稱好重。 
　　15.先來做油皮，150克低筋面粉，50克豬油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面團，不需要揉出筋膜來的哦，這樣的烤出來才較酥。 
　　16.120克面粉與60克豬油揉成油酥，與油皮分別用保鮮膜蓋好，松弛30分鐘。　 
　　17.松弛好的油皮稱重每份18克，油酥12克，揉圓。 
　　18.油皮搟成圓形，湖北哪里學糕點湖北哪里教糕點油酥放進去，包湯圓那樣包好，收口朝下，口子要捏緊哦。 
　　19.取一個包好的面團，按扁后用搟面杖搟長，卷起，用保鮮蓋好松弛二十分鐘。　 
　　20.松弛好的面皮再次按扁，搟長，卷起，用保鮮膜蓋好再松弛二十分鐘。 
　　21.生咸蛋洗干凈，敲開后只取蛋黃，清洗干凈蛋黃外面的蛋清，我噴了些朗姆酒去腥增香　 
　　22.把蛋黃包進蓮蓉餡，湖北哪里學糕點湖北哪里教糕點包湯圓那樣包好，搓圓，蓮蓉餡每個25克重，咸蛋黃約15克左右，這樣餡差不多40克重。 
　　23.把松弛好的面皮對折朝下用搟面杖搟成中間稍厚四周稍薄的面皮，蓮蓉蛋黃餡放入面皮中包湯圓那樣包好，收緊口子朝下，依次全部包好?！?
　　24.湖北哪里學糕點湖北哪里教糕點包好的蛋黃酥放入烤盤，刷一層蛋黃液，撒些黑芝麻做點綴?！?
　　25.放入預熱后的烤箱，180度中層烤三十分鐘，看各人家烤箱溫度，烤箱溫度高的話170度到175度烤30分鐘。 
　　26.烤制中。 
　　27.成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黃沙沙的還冒著油 
28.配杯茶水，開動吧 
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