餐館飯店如何做到有特色

時間：2019-07-15作者：青島影都之帆餐飲管理有限公司瀏覽：206

很多飯店的老板，去外面吃飯，遇到一個菜挺不錯的，立馬拍個照，回來就要讓廚師做出來，或者是在電視或網(wǎng)上遇到一個好菜，也馬不停蹄的要求廚師做出來，對于這樣折騰廚師來說老板你考慮過廚師會做嗎？做出來好吃嗎？還常常問廚師，你的特色是什么？你有什么特色菜？我想說的。你真正的了解特色菜嗎？你所謂的特色究竟是什么？你想要的是什么？你了解過嗎？今天們就來談?wù)勌厣司烤故鞘裁矗渴裁词翘厣?/span>

別人問我，我的拿手菜是什么，我只想說，我的每一道菜都是我的拿手菜，因為我所做的每一道菜都是我用手做的，反正我沒有拿腳做，你難道不是拿手菜拿？其實。每個廚師做菜。做出來的菜只要食客對口了，就是特色。如果食客不對口，就算是我們廚師把自己身上的肉切下來做給他吃，他也覺得肉是酸的不好吃。廚師是人不是神，不是你覺得什么好吃廚師都會做，就算會做，能能做的好吃嗎？做得來，做得好是兩回事。

那么什么究竟是特色菜？特色菜的標準是什么？前幾年有一些特色菜很**，比如：肉末炒粉條叫螞蟻上樹 西紅柿撒白糖叫做火焰山 烏雞燉甲魚叫做霸王別姬，但是這是特色菜嗎？其實這不過是炒作，嘩眾取寵，吸引眼球，這不是真正的特色菜。

什么是特色菜，它究竟特在哪？

其實特色菜主要從三個方面來說 ，**，要有主打菜，你的菜肴主要是主濃郁還是主清淡，山珍還是海鮮，大菜還是小炒，南方菜還是北方菜，你較好只能選擇一種為主，你的店爭取做你那個地區(qū)的一，如果你的店就賣一個菜，那你賣的是什么，這個什么就是你的特色菜。這個菜就是你的王牌，就是你安身立命的法寶。*二，要有風味菜，比如 老張家的紅燒肉燉的爛，老李家的紅燒肉做的勁道，這就是區(qū)別。喜歡燉的爛的，到老張家吃，喜歡勁道的到老李家吃。如果就認定，燉的爛的才是特色，那么，喜歡有勁道的怎么辦？所以說，兩者其實都算是有特色，一個菜，不同的廚師來做，能產(chǎn)生千百種口感，關(guān)鍵是看你的風味是不是被當?shù)厝怂矚g。*三不要盲目跟風，有些老板看到別人家生意好，就讓廚師推出來，那不叫特色菜。那叫盲目跟風。看到什么火就賣什么，那是隨波逐流，擺脫不了倒閉關(guān)門的命運。


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• 詞條

  詞條說明

• 怎樣才能經(jīng)營好一家飯店?

  一、餐飲種類貴精不貴多餐飲行業(yè)，菜品的口感，風味等是否合消費者們心意遠比菜品種類是否豐盛較加重要。豐盛的菜品是能讓消費者們的可選擇的范圍較大了，但是，也會增大原材料的消耗，不能及時銷售出去的話，成本，浪費等，都是相當大的。二、妥善清理菜品庫存菜品有庫存的話，不及時處理，就會變質(zhì)，影響口感，甚至會危及消費者們身體健康。選擇打出特價菜品，或者是免費贈菜等形式，既能不浪費物料，也能提升顧客粘性。特價菜品

• 酒店裝修有哪些注意事項？

  1、安全原則安全始終是一項基本而重要的要求，因此酒店房間設(shè)計必須注重安全，在酒店的裝修中必須要保證*、防盜等安全原則，給顧客安全感；2、健康原則健康包含的范圍比較多，比如用材料一定要環(huán)保，酒店裝修要注意保護私人空間；除此之外在隔音、燈光、空調(diào)等選擇上要讓顧客享受到舒適的酒店入住體驗。3、效益**原則效益**原則從兩方面來看，一方面是要做好成本控制，以較低的成本產(chǎn)生較大的經(jīng)濟效益，這個需要與設(shè)計師

• 企業(yè)文化

  1、嚴厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加和濫用食品添加劑的行為。2、安全飲食人人參與，健康生活家家受益。3、積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，共同構(gòu)筑餐飲服務(wù)食品安全防線。4、群策群力共筑飲食安全，同心同德共享健康生活。5、關(guān)注飲食安全，構(gòu)建和諧社會。6、強化學校食堂食品安全整治，**青少年健康成長。7、加強建筑工地食堂監(jiān)管，維護建筑工人健康權(quán)益。8、健康生活系千家萬戶，安全飲食保國泰民安。9、依法加強監(jiān)

• 酒店客房裝修設(shè)計注意事項

  酒店設(shè)計出來后，最后的工作便是施工，不論是酒店公共區(qū)域的施工，還是客房部分的施工，都講究工藝，下面我們來看看酒店客房的部分施工說明和施工注意事項。酒店客房衛(wèi)生間施工注意事項進入衛(wèi)生間的門下地面設(shè)一防水石材板，以免衛(wèi)生間的水流入房間通道。衛(wèi)生間的電話要安裝在馬桶與洗手盆之間，以免被水沖到淋濕。衛(wèi)生間的門與門套距離地面 20CM 的。地方要做防水設(shè)計，可以設(shè)計成石材或砂鋼飾面等。衛(wèi)生間的鏡子較好要做防