青島德慧關(guān)于調(diào)理肉制品質(zhì)構(gòu)解決方案

時間：2023-02-09作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：63

調(diào)理肉制品，又稱預制肉制品 ，是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產(chǎn)品)經(jīng)初加工后，再經(jīng)調(diào)味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數(shù)種，在低溫條件下貯存、運輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。


  原料肉經(jīng)預處理后加入適量輔料和調(diào)味料,在常溫或冷凍或冷藏貯存,經(jīng)簡單處理即可食用或可直接食用,我國調(diào)理肉制品主要以速凍調(diào)理肉制品為主。如調(diào)味肉串、調(diào)味肉排、調(diào)味肉柳、調(diào)味肉丸、速凍涮鍋肉、立烹肉等，此外還包括預制腌制肉制品、預制發(fā)酵肉制品等產(chǎn)品，并廣泛應用在盒裝套餐里，如宮保雞丁、紅燒排骨等菜品。


  人們消費需求的轉(zhuǎn)變促使了調(diào)理肉制品的快速發(fā)展，并逐漸使其從過去的方便儲存、保鮮轉(zhuǎn)向家庭菜肴，同時隨著冷藏鏈、冰箱、微波爐的普及，人們也越來越重視肉類食品的方便性、營養(yǎng)性和*性，在這一前提下，德慧 從市場需求出發(fā)，推出了以**植物膠為基礎的質(zhì)構(gòu)解決方案來提升各類調(diào)理肉制品的品質(zhì)：





調(diào)理肉制品質(zhì)構(gòu)解決方案

  精選多種**植物膠，經(jīng)過**工藝科學制作而成。該產(chǎn)品可與肉蛋白結(jié)合形成網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，與肉結(jié)合后粘性大，吸水能力強，可應用于雞肉、豬肉、牛肉等的保水、嫩化、改善口感、增加出品率等。適用于制作肉排、肉串、肉柳等產(chǎn)品。
產(chǎn)品名稱：DH20

主要成分：瓜爾膠、魔芋粉、黃原膠
使 用范圍：肉排、肉串、肉柳等調(diào)理制品；或肉餅、培根、漢堡等加工制品中
產(chǎn)品特點：
1、干粉添加，工藝簡單
2、可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑，單獨使用可提高肉出品率50%以上
3、與肉蛋白協(xié)同結(jié)合水能力強，保水效果好，保水嫩化肉凍融解凍后不脫水
4、 嫩化肉光亮度高，水煮、油炸口感好


參考用量：
以干粉計占原料肉量的2-4%，或總料量1-3%

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 解決問題：提升墨魚丸的彈脆性

  客戶問題：墨魚丸速凍后，口感差、冰晶多、不Q彈現(xiàn)場診斷：德慧應用總監(jiān)曲工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場診斷，發(fā)現(xiàn)問題如下①配方中功能性膠體達不到功能指標，影響魚糜的保水效果和產(chǎn)品口感；②使用的膠體抗凍融效果差，速凍后出現(xiàn)冰晶解決方案：現(xiàn)場提出解決方案①添加德慧保水性強、增彈性強的功能性膠體②打漿餡料過程中，需要控制溫度10°以下。解決結(jié)果：提升產(chǎn)品口感、減少冰晶、且降低生產(chǎn)成本。

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