解決問(wèn)題：提升墨魚(yú)丸的彈脆性

時(shí)間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：68

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 解決問(wèn)題：提高醬鹵牛肉的出品率

  ?客戶問(wèn)題：醬鹵牛肉出品率低、肉絲感差，口感軟綿?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：牛肉腌制后出水，保水效果一般。解決方案：添加德慧醬鹵牛肉膠體，醬鹵后，出品率高，切片性好、肉絲感強(qiáng)。解決結(jié)果：提高醬鹵牛肉出品率、提升產(chǎn)品品質(zhì)。

• 解決問(wèn)題：碎肉保水粘合問(wèn)題

  客戶問(wèn)題：剔下來(lái)的碎豬肉得不到利用，做碎肉保水粘合保水效果差、粘合不牢固、結(jié)構(gòu)松散，水煮或油煎后發(fā)散，口感太差現(xiàn)場(chǎng)診斷：德慧應(yīng)用總監(jiān)曲工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)診斷，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如下：①現(xiàn)用的保水劑達(dá)不到保水效果、水分流失較多導(dǎo)致口感發(fā)柴；②粘合劑效果差以及定型時(shí)間較短，導(dǎo)致粘合不牢固。解決方案：現(xiàn)場(chǎng)提出解決方案①添加德慧針豬肉保水劑，提高保水性；②再選用德慧進(jìn)口的粘合劑進(jìn)行碎肉粘合，保證粘合效果穩(wěn)定。解決結(jié)

• 解決問(wèn)題：包心魚(yú)丸，降低皮料成本，增加餡料湯汁

  客戶問(wèn)題：包心魚(yú)丸湯汁度不夠現(xiàn)場(chǎng)診斷：煮后湯汁感少、不濃郁。解決方案：①添加德慧包芯膠，保水量大，用量小，可降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本；②湯汁濃郁、細(xì)膩爽滑，提升產(chǎn)品品質(zhì)

• 解決問(wèn)題：提升香腸產(chǎn)品品質(zhì)

  客戶問(wèn)題：香腸彈性差，口感軟?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：①操作過(guò)程中溫度過(guò)低，影響鹽溶性蛋白的提??；②乳化效果差，影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。解決方案：①添加德慧保水劑，能夠低溫速溶，能快速提取鹽溶性蛋白；②添加德慧亞麻籽膠，提高產(chǎn)品的乳化性。解決結(jié)果：①提升香腸產(chǎn)品品質(zhì)；②提高乳化性。