青島德慧：好吃的午餐肉都是相似的

時(shí)間：2023-02-09作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：63

世界上大概沒有哪種食物像午餐肉這樣矛盾。你知道它不過是肉碎、淀粉和各種香料的混合物，但當(dāng)它被切成片，在滋滋作響的油里被煎得焦脆，或是在烈紅的火鍋里上下翻滾時(shí)，卻依然有種誘人動(dòng)筷的神秘魅力。

好吃的午餐肉普遍具有以下特點(diǎn)：

1肉感，好吃的午餐肉口感扎實(shí)，能吃出肉的顆粒感。那些像海綿一樣軟趴趴，吃起來黏黏糊糊的午餐肉不推薦購買。 


2油度，是指脂肪含量和入口油膩度。午餐肉的美味指數(shù)隨著它的油膩度增加而降低，渾身冒油的午餐肉讓人一口都難以下咽，好吃的午餐肉都是，不油不膩的。 

3耐煮耐煎，午餐肉一定要煮著吃或者煎一下再吃，好的午餐肉，水煮不散，油煎不碎，成型性好，且經(jīng)過水煮和油煎后，口感較加扎實(shí)。

4粉感，主要跟肉糜的粉碎程度、午餐肉的緊實(shí)程度、淀粉和純?nèi)獾暮勘壤纫蛩赜嘘P(guān)。好吃的午餐肉應(yīng)該是粉感低，有嚼勁。

5品相，就是開罐后用眼睛看。好的午餐肉肯定是少脂肪、少氣孔。脂肪多的肉，才會(huì)在高溫高壓加工后，留下很多氣孔。

解決問題
如何打造一罐品相尚佳，有嚼勁，粉感低，不冒油的午餐肉？

推薦德慧罐頭肉制品解決方案，具有乳化效果好，保油保水能力強(qiáng)，降低粉感，增加嚼勁，提高罐頭等肉制品品相。

系列組合： 復(fù)配水分保持劑（乳化型）、滾揉型保水劑1#、滾揉型保水劑2#

產(chǎn)品特點(diǎn)： 本系列產(chǎn)品是以**植物膠為主要原料，具有結(jié)合性高、保水性好的特點(diǎn)；在滾揉過程中加入?？纱蠓岣呷忸w粒的結(jié)合能力，與蛋白、淀粉等增稠劑有著良好的協(xié)同作用，可明顯增強(qiáng)肉制品的彈、韌、脆的口感以及保水性。

適用產(chǎn)品： 午餐肉罐頭、雞肉火腿腸、煎烤腸、玉米香甜王等。
參考用量： 0.5%-1%
添加方法： 干粉與味精、糖等混合后溶解加入滾揉液。




青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

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