什么問題，速凍雞排雞柳加熱后口感軟塌塌

時(shí)間：2022-12-16

德慧方案，解決速凍調(diào)理肉制品的保水問題

推薦產(chǎn)品：復(fù)配水分保持劑（彈韌）、復(fù)配穩(wěn)定劑1#、復(fù)配穩(wěn)定劑2#

產(chǎn)品特點(diǎn)：精選**植物膠體為原料，經(jīng)**科學(xué)工藝精制而成，為親水性膠體。本品克服了傳統(tǒng)調(diào)理制品中冷凍再加熱所產(chǎn)生的脫液收縮和明顯析水的缺陷。具有在低溫條件下仍有較強(qiáng)的吸水性和黏著力，并保持較好的彈性結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)。加熱后膠體形成網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)，有助于產(chǎn)品風(fēng)味釋放。使用本品可明顯改善產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品出品率。

適用產(chǎn)品：速凍調(diào)理類產(chǎn)品（雞排、雞柳、腿排、肉餅、重組肉制品等）。

參考用量：0.5%-2%
添加方法：干粉與味精、糖等混合后溶解加入滾揉液。

詞條
詞條說明
從食材到食物，德慧海洋為你提供更多好思路
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青島德慧淺析滾揉、斬拌工藝對(duì)肉制品的應(yīng)用
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