魚豆腐細(xì)膩嫩滑，彈性十足的秘密

時間：2022-12-16

魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，其具有金黃色的良好外觀，鮮香滑嫩，富有彈性，而且能*魚腥味，但在制作過程中，會出現(xiàn)粉感重，口感發(fā)渣、油炸收縮嚴(yán)重等問題，德慧推出了魚豆腐**產(chǎn)品，以解決各種魚豆腐的問題，如爆汁魚豆腐、Q彈魚豆腐、汽蒸魚豆腐、休閑魚豆腐等。

德慧 優(yōu)勢：

1. 溶解性快，可充分提取鹽溶性蛋白，提高保水性。

2. 改善產(chǎn)品品質(zhì)，提高魚豆腐的質(zhì)感，口感Q彈，肉質(zhì)細(xì)膩。

3. 降，節(jié)約能源，提高產(chǎn)品的市場競爭力。

基本配方（汽蒸魚豆腐）：

1.主原料；魚漿100kg，肥肉（雞皮）20kg，冰水適量

2．輔料：磷酸鹽S07 0.5kg、DH616 0.6kg、DH6適量、適量、白砂糖適量、味精適量、白胡椒粉適量、異-Vc鈉適量、大豆分離蛋白粉適量、木薯變性淀粉適量、玉米淀粉適量、TG酶適量、海鮮精粉適量、海鮮精油適量、蛋清適量及其它輔料等。

操作要點(diǎn)：

1.原料肉解凍、預(yù)處理：將魚糜解凍到微凍狀態(tài)，魚糜肥肉分別用6mm孔板絞制備用。

2.打漿：先將絞制好的魚糜放于斬拌機(jī)中，加入磷酸鹽S07慢速斬拌均勻，加入、冰水繼續(xù)高速斬拌，再加入DH616、DH6、TG酶、蛋清、大豆分離蛋白，將添加物斬拌均勻，低速加入絞碎的肥肉（雞皮）、變性淀粉等配料，然后繼續(xù)高速斬拌，漿溫控制在≤10℃。

3.成型蒸煮: 使用供料泵注料或抹盤蒸煮。

4.切塊：按產(chǎn)品規(guī)格切成四方塊。

5.油炸：將切好的魚豆腐放入油炸線或鍋中炸成金黃色。

6.速凍：將油炸好的魚豆腐放入速凍隧道線（庫）中冷凍。

7.包裝：按所需規(guī)格裝袋包裝。

8.貯存：包裝成品置于-18°C的低溫冷庫中貯存。

詞條
詞條說明
功能性軟糖質(zhì)構(gòu)解決方案
? 軟糖是一種質(zhì)地柔軟、黏、多水分、微有彈性，外觀呈透明、半透明狀的果糖，用親水性膠體與砂糖、淀粉糖漿、軟化糖漿、香料等制成，花式品種多，廣受消費(fèi)者的喜愛，但近兩年隨著社會水平提高，人們對軟糖的需求進(jìn)行了轉(zhuǎn)變，健康、營養(yǎng)再次成為人們的關(guān)注點(diǎn)，功能性軟糖便應(yīng)運(yùn)崛起。? 提到功能性軟糖，人們可能**反應(yīng)會將其與“保健品”聯(lián)系在一起，準(zhǔn)確來說是與“保健品”混淆。但實(shí)際上功能性軟糖并非
青島德慧淺析餡料包芯膠質(zhì)構(gòu)解決方案
近些年隨著生活水平的不斷提高，人們不再滿足基礎(chǔ)的飲食需求，逐漸對形式新穎、口感豐富類的食品有了較大的興趣，也因此促使了諸多食品的興起，而其中，撒尿牛丸、灌湯包等包芯類食品因食用時有著豐富的口感而受到人們的廣泛喜愛。??包芯類食品是由外部和內(nèi)部組成，內(nèi)部含有汁類，外部則由膠類、肉制品、米面制品等凝聚體組成，食用時內(nèi)部汁類與外部凝聚體的互相混合豐富了人們的口感，且因各產(chǎn)品汁類的味道
關(guān)于醬鹵牛肉質(zhì)構(gòu)解決方案
?醬鹵牛肉作為中國人餐桌上的一道菜，它因有著醇厚的風(fēng)味以及勁道的口感受到廣大消費(fèi)者們的喜愛。傳統(tǒng)工藝中50%-60%的醬牛肉出品率已難以滿足企業(yè)對市場的需求，因此提高醬鹵牛肉的出品率已逐漸成為相關(guān)食品企業(yè)們的關(guān)注重點(diǎn)。其中較**的就是口感，如口感軟嫩、嚼勁不夠、肉感差等，面對這些問題，青島德慧?從市場需求出發(fā)，科研攻關(guān)，通過優(yōu)化傳統(tǒng)工藝，推出了針對醬鹵牛肉的質(zhì)構(gòu)解決方案：德慧醬
熏燒烤肉制品及醬鹵質(zhì)構(gòu)解決方案
熏燒烤肉制品及醬鹵質(zhì)構(gòu)解決方案扒雞**粉/醬鹵肉**粉/肉干肉脯**粉/皮凍**粉?功能與特性丨肉質(zhì)緊實(shí)、纖維感強(qiáng)、口感富有彈性丨凝膠性強(qiáng)丨可使用揉滾工藝，操作簡單丨提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本丨食品配料，可實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽應(yīng)用產(chǎn)品丨扒雞、鹽水鴨等禽肉制品；醬鹵肉、糟肉類、白煮肉等大塊肉制品；牛肉干、豬肉脯等肉干肉脯制品；皮凍、肉凍制品德慧海洋生物以**植物膠為中心，專注于**食品膠的生產(chǎn)、提