低聚木糖特性及其應(yīng)用

時間：2024-12-28作者：山東萍聚生物科技有限公司瀏覽：472

低聚木糖特性及其應(yīng)用

1.人體消化酶難以分解低聚木糖。

使用唾液。胃液。胰腺液和小腸酶液消化實(shí)驗表明，各種消化液幾乎不能分解低聚木糖，不影響血糖濃度，也不增加血糖胰島素水平，不會形成脂肪沉積，因此可以在低能量食物中發(fā)揮作用，較大限度地滿足那些喜歡甜點(diǎn)和擔(dān)心血糖和脂肪的人，所以糖尿病患者。肥胖的人可以*地吃它。
2.酸。熱穩(wěn)定性好。
與其他功能性低聚糖相比，低聚木糖具有良好的穩(wěn)定性、高耐熱性和耐酸性。低聚木糖在寬pH2.5-8.0范圍內(nèi)非常穩(wěn)定，在此pH范圍內(nèi)加熱1h100℃，幾乎不分解。因此，低聚木糖可以廣泛應(yīng)用于食品中。
3.有效攝入少。
與其它功能性低聚糖相比，低聚木糖每天的有效劑量較小，僅為0.7-1.4g，而低聚果糖每天的有效劑量為5.0-20.0g，低聚半乳糖每天的有效劑量為8.0-10.0g。
低聚木糖的生理功能。
人類腸道和身體表面棲息著數(shù)億種細(xì)菌，多達(dá)400多種，重達(dá)兩公斤。其中，有些對人有害，被稱為有害細(xì)菌，有些對人有益，被稱為益生菌，兩者之間也有條件致病菌，即在一定條件下會導(dǎo)致人類疾病的細(xì)菌，人體內(nèi)的益生菌主要包括乳酸菌、雙歧桿菌等。
研究發(fā)現(xiàn)，腸道中益生菌數(shù)量的減少與人體加速衰老有很大關(guān)系。*力降低。代謝性慢性疾病的產(chǎn)生與惡性**的形成有很大關(guān)系。為了保持健康，人體必須使腸道中的益生菌數(shù)量占主導(dǎo)地位?？茖W(xué)研究證實(shí)，腸道中益生菌的大量繁殖可以**大量抗生素引起的偽膜腸炎；便秘和慢性腹瀉具有雙向調(diào)節(jié)功能；保護(hù)肝臟；預(yù)防和**高血壓、動脈硬化和*。降低血清膽固醇。預(yù)*癥，抑制**生長；改善腸道微生物環(huán)境，提高人體*力。
低聚木糖是聚合糖中增殖雙歧桿菌功能較強(qiáng)的品種之一。它的功效是其他聚合糖的近20倍。低聚木糖酶不會在人體胃腸道水解。因此，低聚木糖可以直接進(jìn)入大腸，**考慮雙歧桿菌。同時，它會產(chǎn)生多種**酸，降低腸道pH值，抑制有害細(xì)菌的生長，使益生菌在腸道內(nèi)大量增殖，從而實(shí)現(xiàn)上述健康益處。
應(yīng)用低聚木糖。
應(yīng)用于飲料。
低聚木糖的酸。熱穩(wěn)定性使其在酸性飲料中具有明顯的優(yōu)勢。除了高選擇性增殖雙歧桿菌外，添加低聚木糖還可以給飲料帶來低糖。低熱量特性、營養(yǎng)和保健的雙重**有助于提升產(chǎn)品功能，滿足不同消費(fèi)群體對飲料的需求。例如，市場上常見的發(fā)酵含乳飲料。乳酸菌飲料。酸性飲料，如果醋飲料，其他低聚糖在酸性環(huán)境中不夠穩(wěn)定，而低聚木糖在酸性條件下可以保持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，有針對性地到達(dá)作用部位，快速高效地增殖雙歧桿菌，較好地體現(xiàn)了益生菌增殖的保健功能。
應(yīng)用于烘焙食品。
烘焙食品是一種以谷物為基本原料，以油、糖和雞蛋為主要原料的食品。它的特點(diǎn)是高油、高糖、甚**鹽糖，因此非常不適合那些需要限制飲食的消費(fèi)者。低能烘焙食品的發(fā)展已成為健康升級的發(fā)展趨勢，低熱量、低甜度的成分已成為糖源的可以選擇。
低聚木糖蛋糕的研究和開發(fā)結(jié)果表明，在蛋糕配方中加入低聚木糖可以給蛋糕帶來低糖。無糖，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品功能，蛋糕口感柔軟，風(fēng)味*特，組織均勻，適合大眾口味，市場前景廣闊，能改善人體腸道雙歧桿菌。


低聚木糖酥餅干的研究和發(fā)展表明，添加低聚木糖不僅可以滿足餅干國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，還可以賦予餅干鮮艷的顏色，降低酥餅干中可消化糖的含量，降低產(chǎn)品的熱值，提高餅干的功能性食用**，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對無糖酥餅干的食用需求，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。同時，低聚木糖可以降低水分活性，在烘焙食品中添加低聚木糖，有利于產(chǎn)品的水分控制，延長保質(zhì)期。

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• 詞條

  詞條說明

• 低聚木糖的具體應(yīng)用

  1.促進(jìn)動物消化道內(nèi)有益菌的繁殖，抑制有害菌生長，改善微生物菌群平衡。由于低聚木糖不會被消化酶所降解并可攜帶病原體通過腸道，因此可以起到防止病原菌定值腸道的作用。病原菌不能利用甘露低聚木糖作為供其生長的能量來源，而有益菌如乳酸桿菌和雙歧桿菌等可以被甘露低聚木糖*。故低聚木糖通過雙歧桿菌等有益菌間接發(fā)揮作用。同時有益菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物短鏈脂肪酸能刺激腸道蠕動，縮短食糜在腸內(nèi)的停留時間，從而減少有害物

• 什么是低聚木糖

  低聚木糖又稱木寡糖，是由2-7個木糖分子以β-1,4糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖。與通常人們所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖等相比具有*特的優(yōu)勢，它可以選擇性地促進(jìn)腸道雙歧桿菌的增殖活性。其雙歧因子功能是其它聚合糖類的10-20倍。上述就是為你介紹的有關(guān)什么是低聚木糖的內(nèi)容，對此你還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我們網(wǎng)站，我們會有專業(yè)的人士為你講解。

• 菊粉是什么

  菊粉是什么菊粉以膠體形式含有細(xì)胞的原生質(zhì)。與淀粉不同，它很容易溶解在熱水中。加入乙醇后，它從水中沉淀出來，與碘沒有反應(yīng)。此外，菊粉在稀酸下很容易水解果糖，這是所有果聚糖的特點(diǎn)。它也可以被菊粉酶水解成果糖。人和動物缺乏分解菊粉的酶。菊粉除淀粉外，植物的另一種能量儲存形式是一種非常理想的功能性食品成分，也是低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。編輯菊粉的理化性質(zhì)。干菊粉為白色無定形粉

• 魔芋粉的成份

  魔芋粉的成份：魔芋干（包括片、條、角）。1、普通魔芋粉：用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。2、普通魔芋精粉：用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度0.125mm~0.425mm（120目~40目