佛山合康機(jī)械免費(fèi)學(xué)習(xí)家庭釀酒方法: 操作簡(jiǎn)單釀酒技術(shù)

時(shí)間：2019-06-07作者：佛山市南海區(qū)和康機(jī)械經(jīng)營(yíng)部瀏覽：113

導(dǎo)讀:很多愛酒人士都想知道家庭釀酒方法，想一想自己在家里釀酒是一件多美的事情，確實(shí)如此:家庭自釀，是好酒人的**選擇!但是要想在家自己釀酒也不是件簡(jiǎn)單的事情，很多朋友認(rèn)為傳統(tǒng)的工藝技術(shù)就適合家庭自釀，其實(shí)不然，傳統(tǒng)工藝釀造白酒有很多不能解決的缺陷，不能進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)，也就不能滿足家庭自釀的需求。那么采用什么工藝方法來進(jìn)行家庭自釀呢?

李老師推薦大家采用生料釀酒技術(shù)，或生料技術(shù)加傳統(tǒng)釀酒技術(shù)想結(jié)合，這種技術(shù)和傳統(tǒng)的工藝相比有很多優(yōu)勢(shì):生料釀酒技術(shù)能耗低，生料釀酒可節(jié)約能源50%;成本低，降低成本37%;改善勞動(dòng)條件，降低勞動(dòng)強(qiáng)度30%左右;出酒率高，能提高出酒率20%~30%，酒質(zhì)好。

下面李老師給大家詳細(xì)介紹生料釀酒工藝的過程:

第一步:發(fā)酵

免蒸煮發(fā)酵，免蒸煮發(fā)酵是指各種原料不經(jīng)過蒸煮、糊化直接將生料淀粉進(jìn)行糖化和發(fā)酵的過程。免蒸煮發(fā)酵與傳統(tǒng)釀酒工藝較根本的區(qū)別是酒曲，生料釀酒成敗的關(guān)健是酒曲，生料酒的口感和品質(zhì)的好壞其關(guān)健同樣也是酒曲的問題。用生料酒曲釀酒，操作簡(jiǎn)單:只要控制好溫度和時(shí)間，做消毒、密封處理，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，即可得到優(yōu)質(zhì)發(fā)酵品。

第二步:烤酒

用免蒸煮發(fā)酵工藝釀酒和傳統(tǒng)的工藝釀酒有一個(gè)共同點(diǎn):高溫蒸餾。所不同的，是生料釀酒有自己特定的烤酒設(shè)備。而生料發(fā)酵是液態(tài)發(fā)酵，是以烤酒的蒸餾程工藝，于傳統(tǒng)的也有差異。生料烤酒過程中堅(jiān)持“大火蒸料，緩火出酒，猛火追尾”的原則。火候到位，冷卻到位，烤酒工藝就基本上沒有問題了。



第三步:儲(chǔ)存

制出來的酒需要用特定的容易進(jìn)行儲(chǔ)存，可以根據(jù)自己喜好進(jìn)行選擇，目的只有一個(gè):能夠密封儲(chǔ)存蒸出來的白酒，酒**推薦大家使用陶缸裝酒，然后密封在土中效果較佳。金屬容器只能作短期儲(chǔ)存。鋼筋水泥池儲(chǔ)酒，其內(nèi)必須涂上不易被溶解、無毒的耐用材料。當(dāng)然，家庭自釀中，后兩種設(shè)備一般不用，烤好酒，裝入酒壇是較佳較好的選擇。

第四步:勾兌

生料釀酒的勾兌與傳統(tǒng)勾兌有很大不同。傳統(tǒng)的勾兌一般只能調(diào)度數(shù)，不能調(diào)口感，烤出的酒是什么味道，儲(chǔ)存勾兌后，大體上還是那個(gè)味道。當(dāng)然，酒越陳越香，但是，傳統(tǒng)勾兌酒的很多酸、澀、辣等等味道，是去不掉的，較多增加陳香味。而生料釀酒，有專門的調(diào)酒液，可以豐富酒的口感，增加酒的香型，提高酒的格調(diào)，提升酒的品味。

生料釀酒的步驟清晰明了，實(shí)際釀造的過程也不復(fù)雜，只要弄清楚以上的步驟就能夠自己釀酒了。加上生料釀酒的各種優(yōu)點(diǎn)，家庭釀酒隨時(shí)可以進(jìn)行，給各位愛酒認(rèn)識(shí)提供了較大的便利。親口品嘗自己釀造的美酒是一種幸福，用其招待親朋好友，聯(lián)絡(luò)感情較是頗具自豪感，家庭釀酒較大的豐富了生活，提高了生活品味，充實(shí)了**人生!


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