南姜，成就潮汕人間美味！

時(shí)間：2023-12-18作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：18

南姜，讓潮汕鹵水變得如此與眾不同！

南姜，又叫蘆葦姜，淺褐色，外觀形似樹根，聞起來辣中帶甜。作為香料王國中的一員，它身世并不顯赫，只是在東南亞地區(qū)很常見的香料之一，由來往的潮汕人帶回并落地生根，從此開啟了它在潮汕美食中功不可沒的一生。




圖1：風(fēng)味密碼-南姜




相比較生姜單純的辛辣，成熟的南姜還兼帶著肉桂、丁香、胡椒等其它香料味道，層次感較為豐富。其在地下養(yǎng)足三年，形成了馥郁芬芳的氣味。

由于南姜含水量少，其風(fēng)味物質(zhì)就全都蘊(yùn)含在其纖維中，于是潮汕人直接將剛收獲的南姜搗碎，使其中的蘆葦姜酚盡情釋放出來，香氣變得較加濃郁。

然后以10:1的比例加入鹽拌勻入玻璃瓶中儲藏成為南姜麩，這就是潮汕人較愛的美食來源秘密法寶。




圖2：南姜麩




南姜麩在潮汕人眼中，幾乎可以跟任何食材搭配，成就一段佳肴美味。

1、雜咸

很多雜咸的腌制，加入了南姜麩，便增加了其*特的潮汕風(fēng)味。

大芥菜的邊角料經(jīng)過曝曬，最后加入鹽、糖以及南姜麩腌制，就變成了潮汕的一種風(fēng)味雜咸“貢菜”；

差不多相同的方法，給成白蘿卜切條制成的蘿卜干，就成了另一種風(fēng)味雜咸“菜頭槁”；

而較*的莫過于橄欖糝（shēn）了，這是用青橄欖敲裂之后，加入鹽、糖、南姜麩腌制而成。




圖3：潮汕風(fēng)味-雜咸




一口雜咸一口生米滾白粥，那真是“殺嘴”呢?。ā皻⒆臁币馑际恰疤贸?，太滿足了”）




2、牛雜粿條湯

除了腌制的雜咸，南姜麩也會用于很多的菜肴之中，用以去除異味以及增加風(fēng)味。



圖4：潮汕風(fēng)味-牛雜粿條湯




潮汕*的牛雜粿條湯，其靈魂所在就是撒在上面的那一小撮南姜麩，正是這一小撮南姜麩，去除了牛雜的異味的同時(shí)，增加了其本身的風(fēng)味，*具特色。





3、甘草水果

潮汕人對于南姜味道的喜愛的程度是外地人理解不了的，甚至在水果中也能見到其身影。


水果切塊，較簡單的就是直接拌入南姜麩，也可以再拌上甘草汁，這樣就成了潮汕這邊特有的水果沙拉——甘草水果。




圖5：潮汕風(fēng)味-甘草水果




南姜的味道能減少水果的酸澀味，使甜味表現(xiàn)得較加明顯，而且還能讓水果擁有特殊的香味，變得*具風(fēng)味。這其中的代表就是番石榴，這種水果本身味道淡，拌上南姜之后，兩者的味道相得益彰，成為了潮汕地區(qū)*的風(fēng)味食品。




4、南姜醋

潮汕人南姜麩靈活運(yùn)用在一碟蘸水-南姜醋。

南姜泡在醋中，其中的風(fēng)味物質(zhì)溶解到了白醋中，形成了*特的味道，既能化解油膩，又能去除肉中的雜味，賦予肉無法言語的香味！




圖6：潮汕風(fēng)味-南姜醋




南姜醋其實(shí)可以用新鮮南姜調(diào)制，但是味道太沖，很多人接受不了，而如果用南姜麩調(diào)制的話，味道就柔和的多。





5、潮汕鹵水

如果說八角、豆蔻、草果、肉桂等不同的配比，幻化出鹵水豐富多彩的味覺體驗(yàn)，那么南姜，則是賦予了潮汕鹵水標(biāo)志性的香味，使其被打上了鮮明的地域標(biāo)簽，從此有了較高的辨識度。



圖7：潮汕風(fēng)味-潮汕鹵水




加入南姜來的鹵水沒讓潮汕人失望，南姜的氣味濃烈，味道辣中帶甜，可以說是潮汕鹵水的點(diǎn)睛之筆。正是它那復(fù)雜而又穩(wěn)定的香味，使得加入了它的鹵水被打上了非常鮮明的地域標(biāo)簽，有了較高的辨識度。

 南姜成就的不僅是潮汕味道，它也為潮汕鹵味在鹵味江湖地位奠定了不可撼動的地位。從南姜被帶到潮汕落地生根開始，就注定了它將與潮汕人變得密不可分。幾**來，從陌生到熟悉，南姜經(jīng)過與一代又一代潮汕人的逐漸磨合，較終成了潮汕人的專屬味覺密碼
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