潮汕鹵味，潮汕人刻在骨子里的家鄉(xiāng)味！

時間：2023-12-15

作者：廣州市華琪生物科技有限公司

“吃一口鹵肉，藏一份家味！”

圖1：一份家鄉(xiāng)的鹵肉

眾所周知，潮汕人敢于拼搏，又善于經(jīng)商，而且特別喜歡闖蕩，全國乃至于全世界都遍布了潮汕人的足跡，如今**約有4500萬潮汕人。

潮汕人以廣東潮汕地區(qū)為集中地與祖籍地，主要遍布在中國南方沿海的廣東、港臺、海南等地，海外的南洋、西歐、北美、澳洲等100多個國家和沿海地區(qū)。

圖2：潮汕*景點

小琪聽說過這樣的一句話：有潮水的地方就有潮汕人。正是有這種勇于闖蕩的精神，潮汕人也被成為“東方的猶太人”。

色香味俱全的潮汕鹵味是潮菜中不可或缺的一道特色菜品。香飄滿巷的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉、鹵豬腳……是潮汕人記憶中較深刻的家鄉(xiāng)味道。

潮汕鹵水，也稱潮汕鹵味，是潮菜較具代表的風味之一，無論游神賽會、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，都少不了各種鹵品。

圖3：潮汕鹵水拼盤

鹵味，是潮汕人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮等肉類的一種很普遍、很常用的烹飪方式，*具地方特色。它的精華是多種**香辛料按比例搭配鹵制而成的鹵汁。

北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。

其制法就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬(或醬油)加入，稱為“打鹵”。

圖4：“八二年”的鹵湯

將去毛剖腹處理好的整只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香，用文火燉至筷子能插入肉里，就可撈出來，這便是香嫩可口的鹵味。

那些湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，較是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽（香菜），稱為“莞荽疊盤頭”。

圖5：鹵素菜

城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，潮汕鹵味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉*，現(xiàn)在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。

鹵湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“鹵蛋”，也可以放進豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。

鹵的方法是潮汕特有的食法，是世代相傳的一種常見烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖，有這種赭色的鹵品，才能夠顯得莊重。

作為潮汕美食的一道“頭盤菜”，在不同時代里，鹵味都與潮汕人的生活密不可分，在潮汕人眼中，鹵味不單單是潮汕人的驕傲，較是一種思鄉(xiāng)的情懷。

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詞條
詞條說明
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