醬香酒的特性有哪些？

時(shí)間：2023-08-03作者：仁懷市釀豐酒業(yè)有限公司 瀏覽：53

近年來，醬香酒大行其道，越來越多的人喜歡喝醬香酒，對(duì)醬香酒較是寵愛有加呀，人們都說懂酒的人都喜歡喝醬香酒，也知道適量飲醬香酒對(duì)身體是有益的。

白酒釀造技術(shù)被世人譽(yù)為中國*五大發(fā)明，而作為公認(rèn)的醬香型白酒的生產(chǎn)工藝較是我國白酒工藝的活化石。那醬香酒還有哪些特點(diǎn)使我們著迷？

01傳統(tǒng)而古老的釀造過程

醬香酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，需要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的過程，被譽(yù)為世界上為復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。整個(gè)過程歷經(jīng)春夏秋冬四個(gè)季節(jié)。釀制完成的酒進(jìn)行勾兌后的酒還要儲(chǔ)存三到六個(gè)月，才能進(jìn)入包裝生產(chǎn)。

因此醬香酒的基酒至少要存放三年以上，長時(shí)間的儲(chǔ)存酒體會(huì)發(fā)生一系列的物理、化學(xué)過程。這樣復(fù)雜的工藝完成后，才可真正的出廠進(jìn)行全國銷售。有一位詩人這樣形容：醬香酒是釀造者以神奇的智慧用高粱之精，取小麥之魂，采天地靈氣，吸日月精華，捕捉特殊環(huán)境里**的微生物發(fā)酵、柔和、升華而聳起的一座液體金字塔。

02酒與酒的勾調(diào)

當(dāng)醬香酒的新酒產(chǎn)生后，并不出售，而是存入酒庫，檢驗(yàn)人員進(jìn)行并集，分為純甜、醬香、窖香三種類別，并級(jí)后就是盤勾程序，盤勾也是醬香酒專業(yè)的詞匯，把同輪次同香型的酒進(jìn)行混合，縮小差異。之后再儲(chǔ)存兩年之后就開始勾兌。醬香酒的勾兌需要通過合理配備100多個(gè)不同的輪次、不同的典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行組合，才能形成醬香的典型風(fēng)格。

整個(gè)過程采用酒勾兌酒的方式，不使用包括水在內(nèi)的外加物質(zhì)。勾兌方案完成后要**行評(píng)審，評(píng)審?fù)瓿珊蟛拍苓M(jìn)行大批量的勾兌。

03醬香

的醬香型白酒，酒質(zhì)微黃或透明，的醬香酒會(huì)有甜香，焦香，花香，果香，清香，醬香，陳香，生糧香。這幾種主體香型。而且很協(xié)調(diào)，沒有哪一種味道特別。但是一般的醬香酒，很難有花香和果香，以及清香。這需要非常好的工藝才能出來，這跟微生物有關(guān)，工藝不到位，微生物不夠多，酒里就沒有。

04較加健康

醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。

而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)較能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。




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• 醬香酒的特性有哪些？

  近年來，醬香酒大行其道，越來越多的人喜歡喝醬香酒，對(duì)醬香酒較是寵愛有加呀，人們都說懂酒的人都喜歡喝醬香酒，也知道適量飲醬香酒對(duì)身體是有益的。白酒釀造技術(shù)被世人譽(yù)為中國*五大發(fā)明，而作為公認(rèn)的醬香型白酒的生產(chǎn)工藝較是我國白酒工藝的活化石。那醬香酒還有哪些特點(diǎn)使我們著迷？01傳統(tǒng)而古老的釀造過程醬香酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，需要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒

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