茶葉炒制過程有什么禁忌嗎？

時(shí)間：2020-01-05作者：青島綠盈盈工貿(mào)有限公司瀏覽：432

茶葉炒制過程有什么禁忌嗎？

所有茶葉的產(chǎn)生都需要，人們的精心加工和制作，茶葉的制作工序很多也很講究。稍不留神就可能把良好茶制成廢茶。六大茶類的黃茶大家應(yīng)該都知道把，黃茶是如何來的呢？據(jù)史料記載黃茶是由于炒制綠茶時(shí)殺青、揉捻后干燥不足碰巧產(chǎn)生的。但在制成過程中并不是每個(gè)人都有這么好的運(yùn)氣，一不小心就制成新茶，更多的是一不小心把好茶給制廢了。今天茶媒網(wǎng)就來和大家說說茶葉炒制過程的四大禁忌。




禁忌一、茶葉殺青后忌立即揉捻。因?yàn)樵跉⑶噙^后茶葉中的含水量明顯提高，如果馬上進(jìn)行揉捻，茶葉中的茶汁很容易被擠出，讓成茶失去應(yīng)有的色澤，使其便成暗黑色。試想一下現(xiàn)在制作的是上品綠茶，較終制成的綠茶呈色澤暗黑，那么這款綠茶還能夠稱為上品嗎？當(dāng)然不能，而且它的價(jià)格也只能夠賣到同等品質(zhì)綠茶1/3的價(jià)格。要制作好茶就必須按照工序慢慢來不能夠圖塊。殺青過后要，要等茶葉中含水率降至40%左右時(shí)，再開始揉捻。這樣茶汁才不會(huì)外溢，才能制作出成色好的綠茶。禁忌二、茶葉烘焙忌用炭火+籠烘形式。這種傳統(tǒng)的烘焙方式在科技不發(fā)達(dá)的過去適用。但它烤出的茶葉常常帶有木炭味和竹油異味。如今制茶較好使用烘干機(jī)烘茶，烘干機(jī)不帶異味能夠有利于制出色香味較好的綠茶，同時(shí)還可以節(jié)約能源。禁忌三、茶葉干燥過程不宜低溫長烤。低溫長烤制出的茶葉色澤暗、湯色黃、香味鈍熟，只能夠制出下品茶。不過也有例外，黃茶就適合用低溫長烤。在制作綠茶過程中尤其是優(yōu)質(zhì)綠茶，干燥時(shí)間不宜過長，需要用旺火快烤，這樣能夠去除茶中的青草氣，增加茶香。當(dāng)然旺火干燥也是有講究的，在茶葉干燥開要足干的3分鐘左右，茶葉溫度要**70度。禁忌四、茶葉干燥不足是大忌，正常情況下干茶含水率在5%左右。如果茶葉沒有達(dá)到足干，在存放過程中就會(huì)逐漸出現(xiàn)問題，茶葉的品質(zhì)會(huì)隨之下降，較終會(huì)導(dǎo)致茶葉**下降。我們在市面購買茶葉是注意手捻茶葉呈粉末狀時(shí)為足干。


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• 超市購買蔬菜的注意事項(xiàng)

  注意事項(xiàng)一：認(rèn)識(shí)深綠色葉菜深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，營養(yǎng)**較高。比如*、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍(lán)等。大白菜和圓白菜都不算，因?yàn)樗鼈內(nèi)~子顏色太淺，意味著營養(yǎng)素含量達(dá)不到深綠色葉菜的標(biāo)準(zhǔn)。一些營養(yǎng)**高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬于深綠色葉菜，如綠菜花、油菜苔等。蔬菜營養(yǎng)分為四個(gè)等級(jí)。注意事項(xiàng)二：認(rèn)識(shí)食品標(biāo)簽按照蔬菜的栽培管理和質(zhì)量認(rèn)證方式，可以分為普通蔬菜、**蔬菜、

• 哪些蔬菜不適合食品真空袋來包裝？

  新鮮的植物種子，玉米粒，五谷雜糧等，因?yàn)榛畹姆N子是會(huì)進(jìn)行呼吸作用的，就算里面空氣抽光了，它也會(huì)自己進(jìn)行無氧呼吸作用，種子類的一定要曬干，相當(dāng)于是把細(xì)胞殺死，這樣就不會(huì)了，不然袋子會(huì)鼓包，也就是釋放出來的很多氣體把袋子撐的鼓起來了，因此不可采用真空袋來包裝。植物的根莖，人參，蘿卜，生姜等，比如有些腌菜，有可能菜里面有生姜絲生姜末，如果沒徹底腌透細(xì)胞還是活的，也是會(huì)進(jìn)行呼吸作用，會(huì)脹包的！因此不可采用

• 茶葉制作中都需要注意什么

  茶是采摘茶樹的嫩芽或新葉當(dāng)原料，經(jīng)過一連串的制作過程而制成的。制茶過程為：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些作用：1、采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細(xì)嫩的部分，采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)茶：芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細(xì)致葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷2、萎凋萎凋：茶青采下來后，

• 企業(yè)文化

  企業(yè)精神：追求品質(zhì) 注重品牌經(jīng)營方針：以質(zhì)優(yōu)取信于客戶，以服務(wù)競爭于對手奮斗目標(biāo)：秉**，立市場，力創(chuàng)品牌企業(yè)服務(wù)理念：將心比心，誠信待人客戶原則：實(shí)現(xiàn)共贏終端標(biāo)準(zhǔn)：形象標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營一體化，管理規(guī)范化，競爭有序化質(zhì)量方針：讓客戶滿意是企業(yè)品質(zhì)的主要目標(biāo)，創(chuàng)作改進(jìn)是企業(yè)生存的永恒追求質(zhì)量目標(biāo)：不合格產(chǎn)品返修率0.1%，客戶投訴率0.1%員工標(biāo)準(zhǔn)：誠實(shí)守信，開拓進(jìn)取，團(tuán)結(jié)合作，愛崗敬業(yè)人本理念：五湖四