出口品質(zhì)米粉烘干訣竅

時(shí)間：2020-01-05作者：珠海市智烘節(jié)能工程有限公司瀏覽：254

米粉品種眾多其工藝要求，整齊平齊光滑，不潮不脆不易斷，復(fù)水性好，耐煮，韌性好。其中烘干工藝要求較高。其具體烘干的四個(gè)工藝步驟中重要的注意以下事項(xiàng)：




一、預(yù)備干燥：濕米粉經(jīng)過冷風(fēng)定型階段，因濕米粉本身含大量的自由水，，需要經(jīng)歷一個(gè)緩慢升溫定型和散熱降濕的過程，通常采用低溫二：保潮出汗階段：溫度逐漸升高，在保濕烘干階段溫度逐漸升高，烘干房內(nèi)熱空氣的溫度**掛面表面的溫度，此階段在緩慢提高溫度的同時(shí)采用較高的相對(duì)濕度，限制表面汽化同時(shí)提高部水分轉(zhuǎn)移速度。此階段溫度為35～45℃，相對(duì)濕度為百分之50-75之間。

三：脫水高峰階段：當(dāng)米粉內(nèi)部溫度升高，隨著烘房內(nèi)循環(huán)風(fēng)力加強(qiáng)把熱量傳給米粉內(nèi)部，當(dāng)米粉表面的水分蒸發(fā)，擴(kuò)散到周圍干燥的介質(zhì)中，這樣米粉表面的水分就**米粉內(nèi)部的水分，產(chǎn)生水分階梯，內(nèi)部的水分就會(huì)逐漸擴(kuò)散到表面來，濕米粉的表面的水分被干燥介質(zhì)帶走，


四：最后干燥階段：米粉經(jīng)前幾個(gè)干燥階段后，，此刻的米粉大部分水分已經(jīng)脫去，且米粉的組織基本固定此時(shí)面條本身溫度較高，故此階段一方面使降低米粉本身的濕度和溫度，繼續(xù)除去小部分水分，利用余熱蒸發(fā)少量水分，此階段應(yīng)注意降溫速度，一般以3分鐘降低1℃比較為合理。





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  詞條說明

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