醪糟怎么做？6道工序，36個(gè)小時(shí)，醪糟怎么做關(guān)鍵在溫度

時(shí)間：2019-07-03作者：臨湘市百納甜酒廠瀏覽：81

上個(gè)星期去武漢出差，回來(lái)順便到孝感槐蔭街，專(zhuān)門(mén)喝碗孝感米酒。點(diǎn)了一份糊湯米酒，才一口就放下勺子，索然無(wú)味，還真不敢恭維。比長(zhǎng)樂(lè)甜酒差遠(yuǎn)了，*沒(méi)有米酒的香甜。

醪糟也叫米酒，我們這里叫做甜酒，發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富。老人家都知道醪糟怎么做，手法不一，味道不同。純手工的醪糟怎么做，工業(yè)化的醪糟怎么做，設(shè)備不同，但工序都差不多。

小作坊醪糟怎么做？有6道工序，要36個(gè)小時(shí)。

一，泡米。醪糟怎么做好，要選**三寸糯米40斤，先淘米三次，直到水清。用清水泡3到6個(gè)小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)短看室外溫度而定，你能用手捏碎就好。

二，蒸米。用木甑大火蒸，上大氣蒸5分鐘。原來(lái)是用柴火燒，現(xiàn)在可以用蒸包爐。

三，過(guò)水。要想醪糟怎么做甜，**用水趁熱沖涼。糯米沒(méi)有過(guò)水沖涼，甜酒會(huì)有酸味。

四，和曲。醪糟怎么做才能較好發(fā)酵，和曲很關(guān)鍵。40斤米只需要放三粒酒曲。酒曲用粉碎機(jī)打細(xì)，撒酒曲后來(lái)回翻5次才能均勻。

五，裝壇。把和曲后的糯米裝入塑料瓶或者瓷壇里，下緊上松，密封蓋蓋。

六，發(fā)酵。把壇子放入溫室準(zhǔn)備加溫發(fā)酵。醪糟怎么做的關(guān)鍵一步。發(fā)酵的關(guān)鍵是控制溫度。保持在24——36度之間，**37度酒曲不會(huì)發(fā)酵，溫度太低醪糟不甜?？梢圆扇≈悄軠乜?。經(jīng)過(guò)36個(gè)小時(shí)發(fā)酵，醪糟基本可以出溫室，大功告成。

家庭醪糟怎么做，程序差不多，沒(méi)有溫室，注意用被子蓋好。醪糟工業(yè)化之后，要滅活消毒，防腐，所以沒(méi)有手工醪糟的醇香味。

醪糟怎么做好，6道工序還有很多小細(xì)節(jié)要在實(shí)踐中去摸索。我相信千年古法才可傳承，原生態(tài)的就是較好的。


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