豆沙面包怎么制作的呢武漢陽光烘焙學校來教你

時間：2018-06-03

用料：高筋面粉200克，奶粉8克；

    水90克，雞蛋液20克；

    鹽2克，糖28克；

    酵母3克，黃油20克；

    紅豆沙150克，雞蛋液（刷表面） 適量


做法：

1.除了黃油和紅豆沙以外，所有面團材料依次放入面包機，先放液體，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，啟動和面程序，20分鐘后加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉面，揉到完全階段，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵。

2.發(fā)酵至兩倍大，手指沾面粉，插孔面團不回縮，發(fā)酵完畢。

3.取出面團擠壓排氣，均分成六等份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發(fā)15分鐘。等待的時間稱量豆沙餡，25克一份滾圓備用。

4.取一個面團壓扁，放入事先稱量好的豆沙餡。

5.收口收緊捏實，向下，輕輕壓扁。

6.慢慢搟成稍長些的橢圓形，不可過度用力，防止搟破豆沙露出。

7.用鋒利的刀片，小心的在面團上切割，切成均勻的切口，注意只切透上面一層，一定要慢慢的，千萬別切透，不要在硅膠墊上操作哦，防止切壞。

8.切好后從側(cè)面卷起。

9.一直卷完，卷成長筒狀，底邊朝下，防止發(fā)酵時張開。

10.抓起兩頭往中間合攏，把其中一頭卷緊些，插入另一頭捏緊捏實。

11.全部卷好后放入烤盤，中間隔開距離，放到溫度38度,濕度85度的環(huán)境中發(fā)酵,我是在烤箱中發(fā)酵，烤盤下方放盤熱水。

12.發(fā)酵至兩倍大（我這次發(fā)酵有些過，邊做面包邊搶紅包，我也是醉了，果然一心不能二用，做面包一定要專心才行），取出刷雞蛋液，送入熱好180度的烤箱中層，上火180度，下火170度，烤制15分鐘，上色稍微滿意時加蓋錫紙。

13.出爐！趁熱吃一個，好香！ 吃不完的面包，放涼后放到真空保鮮盒里存放，能有效防止面包風干，延緩面包老化，效果很棒。


注意事項：

1.面團略有粘手，較好用機器和面。 如果是新手，又是手揉面，請發(fā)揮你的耐心，揉到位就不粘了。可以適當用手粉，可是如果隨便添加很多面粉，做好后別問為什么面包發(fā)硬。

2.不同面粉不同季節(jié)吸水量各有不同，請酌情掌握。

3.不要貪心放太多豆沙餡，*搟破皮露出豆沙，不好操作，也影響美觀。

4.切割切口時，較好不要在硅膠墊上操作，防止不小心割壞硅膠墊，可別怪我沒提醒你哦。

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