食品輻照的*性如何？

時間：2020-09-28作者：廣州華大生物科技有限公司瀏覽：319

食品輻照指的利用輻照加工協(xié)助保管食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它卵及幼蟲。*危害全，國輻照食品已占到三分之一，人類健康的食源性疾病，使食物較*，延長食品的貨架期。輻照能殺死細(xì)菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導(dǎo)致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛蛻變。輻照食品能臨時堅(jiān)持原味，較能堅(jiān)持其原有口感。

食品輻照技術(shù)是1905年申請專利，并于20世紀(jì)發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術(shù)，以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運(yùn)用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射發(fā)生的高能射線對食品進(jìn)行加工處置，達(dá)到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、堅(jiān)持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長貨架期的目的。



目前公眾對輻照食品*性的疑慮主要存在以下3個方面：

1.會不會存在輻射殘留?

事實(shí)上，規(guī)定的劑量范圍內(nèi)*操作，食品接觸的只是低劑量的輻照射線，沒有直接接觸放射性的粒子及殘留。其實(shí)，幾十年來，由世衛(wèi)組織、**糧農(nóng)組織和**原子能機(jī)構(gòu)等多個**機(jī)構(gòu)組織了大量的毒理性實(shí)驗(yàn)，證明在合理的劑量范圍內(nèi)使用是*的甚至比使用化學(xué)防腐劑來得較*、較少污染。

2.營養(yǎng)**是否有**?

總劑量不**過10個千戈瑞的范圍內(nèi)，受輻照的食品在毒理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)及微生物學(xué)上都不存在問題。這一結(jié)論由聯(lián)合國原子能機(jī)構(gòu)為中心的**性研究組織于上世紀(jì)80年代提出后，掀起了**對輻照食品的研究熱潮。不過，研究也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)輻照劑量追趕10個千戈瑞，可使食品中的糖分會有所分解，維生素有所破壞，礦物質(zhì)的功效也有所降低。但只要仍在規(guī)定的*值內(nèi)，這種影響遠(yuǎn)小于食品蒸煮或煎炒加熱時引起的營養(yǎng)成分變化。

3.臨時食用有**?

臨時食用輻照食品，會不會對身體發(fā)生不良影響?對此，雖然目前證明合格的輻照食品雖通過毒理性實(shí)驗(yàn)是*的但這門新技術(shù)的使用至今也就20多年。規(guī)范利用輻照對食品進(jìn)行防腐、消毒、殺菌的過程中，會不會發(fā)生高耐輻射性的微生物種類?目前尚無這方面的科學(xué)評估，仍有待進(jìn)一步的觀察和研究。

所以，隨著科技的不斷進(jìn)步與發(fā)展，通過食品輻照的技術(shù)來達(dá)到滅菌保鮮的作用，這一方法也越來越被大眾所熟知和使用，并且輻照技術(shù)也不斷的地應(yīng)用于藥品輻照以及生物制品輻照等特殊領(lǐng)域。


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  詞條說明

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  輻照保藏食品是用電離輻射的方法延長食品保藏時間，提高食品質(zhì)量的新技術(shù)。輻照可以使食品產(chǎn)生一系列的生物學(xué)變化，可以殺滅食品中的微生物與害蟲，抑制食品(水果蔬菜等活機(jī)體)的生理生化，從而提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味和延長貨架期的目的。輻照食品不需要加入添加劑，是一種物理保藏法。通常把經(jīng)過電離輻射照射過的食品稱為輻照食品。食品輻照，亦稱“食品照射”或“電離輻射滅菌”，指將食物暴露在游離輻射下。食

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