青島驢肉火燒技術(shù)培訓(xùn)哪里好

時(shí)間：2019-07-13作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：72

驢肉火燒哪里學(xué)




驢肉火燒是一種中國(guó)華北地區(qū)較為流行的漢族小吃，起源于河北省保定市徐水縣的漕河。在徐水縣以及保定市的大街小巷隨處可見(jiàn)驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪?。河北滄州也有類似名稱食物，不過(guò)做法和味道卻大不相同。膳學(xué)派驢肉火燒熟度透徹，色澤紅潤(rùn)，肉香而不柴，香味綿長(zhǎng)，酥軟適口。驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。 







驢肉火燒教學(xué)




  驢肉火燒一定要趁熱吃，因?yàn)橐塍H肉火燒香里面必須加點(diǎn)肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過(guò)于此了。把剛烙好的火燒取出來(lái)，再由顧客指點(diǎn)要哪塊肉，上秤秤好，在專門(mén)的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開(kāi)火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開(kāi)，加入200克糖色調(diào)成淡黃色，下入焯水后的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤(pán)子扣壓住。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，視驢肉色澤紅潤(rùn)、鮮嫩酥爛時(shí)，關(guān)火即可。










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