青島哪里有培訓(xùn)鹵菜技術(shù)的

時(shí)間：2019-07-12作者：青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司瀏覽：62

                    鹵肉鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)






鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮


制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國較普遍，多


以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉較為**，已走出**。
鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健


裨，消食化滯等功效。
中國以潮汕地區(qū)的鹵味較為**，所謂的閩臺鹵肉即由潮州人傳播到臺。
鹵水制品的分布很廣，在我國大部分城市盛行，但對鹵味菜肴鐘愛地區(qū)主要分


布在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。而談及關(guān)于鹵法的歷史源流，廣東韓山師


范學(xué)院教授黃武營在日前由康師傅*飲食文化學(xué)院與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦


的“探索*廚藝，品味*飲食之道”為主題的研討會上說，較早甚至可追


溯至先秦時(shí)期。
屈原名著《楚辭-招魂篇》中有“露雞臛(huo)蠵(xi)，厲而不爽些”之句，露


雞者何？郭沫若認(rèn)為露雞即是鹵雞。可見鹵法始于先秦時(shí)期。北魏時(shí)期賈思勰


的一部很有影響的著作《齊民要述》中記載有“綠肉法”，實(shí)為一種鹵制法。


該書中對綠肉法作如是表述：“用豬、雞、鴨肉，方寸準(zhǔn)(zhun)，熬之，蔥、


姜、桔、胡芹、小蒜細(xì)切與之，下醋，切肉名‘綠肉’?！?/span>




 
鹵肉鹵菜學(xué)習(xí)項(xiàng)目：
1、鹵肉系列：一、鹵豬頭臉 二、鹵豬蹄 三、鹵豬耳朵 四、鹵豬頭 五、鹵肘


子 六、鹵豬心  七、鹵豬肝 八、鹵豬大腸 九、鹵豬肺 十、鹵豬脾 十一、鹵


豬尾 十二、鹵口條 十三、鹵豬肚 十四、鹵豬腰  十五、鹵香腸（五香料、醬


香料、麻辣料、香辣料）
2、鹵雞系列：一、鹵全雞 二、鹵雞腿 三、鹵雞脖 四、鹵雞爪 五、鹵雞心 


六、鹵雞肝 七、鹵雞翅 八、鹵雞胗 九、鹵翅尖 十、鹵雞頭 十一、鹵雞塊 


十二、鹵翅中
3、鹵鴨系列：一、鹵全鴨 二、鹵鴨腿 三、鹵鴨翅 四、鹵鴨掌 五、鹵鴨腸 


六、鹵鴨翅中 七、鹵鴨翅尖 八、鹵鴨頭
4、鹵菜系列：一、鹵腐竹 二、鹵素腸 三、鹵香菇 四、鹵面筋 五、鹵豆腐絲 


六、鹵金針菇 七、鹵海帶 八、鹵千張 九、鹵豆干 十、鹵木耳 十一、鹵面筋


泡 十二、鹵西芹 十三、鹵雞腿菇 十四、鹵菌類 十五、 鹵鵪鶉蛋 十六、鹵


蓮藕
精口鹵味項(xiàng)目：1、周黑鴨系列  2、久久鴨脖  3、九州香醬排骨  4、羅鍋香


醬肉 5、道口燒雞  6、童子雞  7、桶子雞 8、香醬牛肉 9、鹽水鴨 10、鹵兔


肉 11、鹵狗肉 12、德州扒雞 13、**雞/鴨 14、叫花雞 15、五香驢肉












學(xué)習(xí)過程 在教學(xué)過程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)


目*工具和原料，并解說原材料的用途和選購標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格，需要時(shí)由師


傅直接帶學(xué)員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學(xué)，每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示


范，做完**后學(xué)員親手操作練習(xí)
學(xué)習(xí)時(shí)間 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。*，學(xué)會為止。一般3--5天左右，


視個(gè)人情況而定。我們有男女宿舍，被褥空調(diào)都有，吃住免費(fèi)，學(xué)會為止


后期扶持


1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營模式及管理技巧。


2、據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。


3、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，合理設(shè)定銷售價(jià)格及營銷方案。


4、教學(xué)員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大
家開店經(jīng)營


5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級服務(wù)，常年免費(fèi)咨詢。






課程理論學(xué)習(xí)：


1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。


2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。


3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富.


**講解：


1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)**，講解技術(shù)。


2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，


采購，成本、預(yù)算。


自我實(shí)踐：


1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。


2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。


3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。


學(xué)習(xí)時(shí)間隨到隨學(xué)，一般3-5天左右，*，學(xué)會滿意為止。終生技術(shù)免費(fèi)


升級。


后期扶持：


1、根據(jù)個(gè)人的投資能力指導(dǎo)選址，分析消費(fèi)商圈，合理設(shè)定營銷方案 。


2、根據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。


3、整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法。


4、指導(dǎo)原來采購，提供原料采購供應(yīng)商。


5、**廠批發(fā)價(jià)代購原材料，設(shè)備。也可指導(dǎo)在當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I。






膳學(xué)派全心全意為您提供良好的服務(wù)，在培訓(xùn)中著重學(xué)員的實(shí)際操作，教學(xué)過


程以學(xué)員動(dòng)手實(shí)際操作為主，確保學(xué)員足夠的操作機(jī)會，了解全套相關(guān)制作流


程。同時(shí)從選材的調(diào)配親自動(dòng)手，配制配料都有詳細(xì)的配方記錄，讓你做出滿


意的作品。產(chǎn)品的制作過程和學(xué)習(xí)過程都是有師傅全程陪同，同時(shí)我們不限制


你的學(xué)習(xí)時(shí)間，隨帶隨學(xué)，學(xué)會為止。不存在技術(shù)方面的遺漏問題。











青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司專注于早餐培訓(xùn),夜宵培訓(xùn),快餐培訓(xùn)等

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