食品添加劑不等于化學(xué)試劑

時(shí)間：2019-03-20作者：北京百歐博偉生物技術(shù)有限公司瀏覽：122

                                      食品添加劑不等于化學(xué)試劑   

一、摘要

    高純度化學(xué)試劑主要服務(wù)于化學(xué)試驗(yàn)，由于試驗(yàn)本身對(duì)于精度的要求等因素，其產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是注重試劑的純度。而食品添加劑的特殊性在于它需要與食品一起進(jìn)入人體，與人體的健康、*息息相關(guān)。因此，它的重點(diǎn)不止是產(chǎn)品的純度，較需要保證產(chǎn)品的食用*性及對(duì)人體的無(wú)危害性，所以需要對(duì)產(chǎn)品中的各項(xiàng)危害因素做出控制。在實(shí)際生產(chǎn)中的具體表現(xiàn)為，兩者對(duì)生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境的要求有較大的差異。

    俗話說(shuō)“民以食為天”，食品為人類(lèi)的生存和發(fā)展提供了必要的能量和物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著社會(huì)的飛速進(jìn)步，人們已不僅僅把食品看作簡(jiǎn)單的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源，而是對(duì)食品的色、香、味以及口感等提出了較高的要求。為了滿足上述需求，食品添加劑在現(xiàn)代的食品工業(yè)中成為不可或缺的部分。食品添加劑的正確、合理使用有利于食品工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，科技創(chuàng)新。在食品添加劑產(chǎn)品中，有一部分是由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)混勻而成的復(fù)合食品添加劑，其中包括食用香精。按照規(guī)定，生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的原料必須是食用原料或食品添加劑。然而，我們?cè)趯?duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)，有部分復(fù)合食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)存在使用化學(xué)試劑級(jí)原料代替食品添加劑的現(xiàn)象，對(duì)食品*造成隱患。為了解出現(xiàn)這一*隱患的潛在原因，研究使用化學(xué)試劑對(duì)食品*是否存在危害，規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)和使用要求，給老百姓一個(gè)*的餐桌，也為食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)合法使用*原料生產(chǎn)以及執(zhí)法部門(mén)的公正執(zhí)法，我們對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行了調(diào)查研究。

二、國(guó)內(nèi)外法律法規(guī)的要求

　　食品添加劑作為食品中一類(lèi)特殊的添加物，被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工中，由于它們大多屬于化學(xué)合成物或動(dòng)植物提取物，其*問(wèn)題歷來(lái)為**和**組織所重視。早在1956年**上就開(kāi)始了這方面的研究，聯(lián)合國(guó)食品法典**制定了包括《食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》（GS-FA）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范和準(zhǔn)則在內(nèi)的多部法律規(guī)范，以保證消費(fèi)者健康。

    我國(guó)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用也有明確的法律法規(guī)要求。《食品衛(wèi)生法》*三章*十一條明確規(guī)定：“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營(yíng)、使用”； 衛(wèi)生部《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》*三章*十三條規(guī)定：“不得使用**出《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑”。

三、企業(yè)使用化學(xué)試劑的原因

　　雖然，我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用有著明確的規(guī)定，但是，仍然有不少?gòu)?fù)合食品添加劑企業(yè)在生產(chǎn)中選擇化學(xué)試劑代替食品級(jí)原料，這一現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因有 ：

　　其一、部分食品添加劑無(wú)企業(yè)生產(chǎn)，造成購(gòu)買(mǎi)不到。大部分食品添加劑是利用化學(xué)合成方法制得，此類(lèi)產(chǎn)品一般都是由化工廠生產(chǎn)。而這類(lèi)企業(yè)若需申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證生產(chǎn)食品添加劑，就必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求，花費(fèi)相當(dāng)?shù)娜肆ξ锪?lái)改造甚至新建相應(yīng)的生產(chǎn)廠房、生產(chǎn)設(shè)備，建立一系列食品衛(wèi)生管理制度以及人員衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，以保證食品級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量和*。另一方面相對(duì)于這些企業(yè)已有的化學(xué)品業(yè)務(wù)來(lái)說(shuō)，食品添加劑的需求量較少，并不會(huì)對(duì)企業(yè)的贏利有太大的幫助。因此企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑的積極性不高?，F(xiàn)在的情況是一部分食品添加劑在市場(chǎng)上很難覓到蹤影，尤其是加工助劑類(lèi)產(chǎn)品，絕大部分產(chǎn)品無(wú)食品級(jí)，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)使用合法*的食品添加劑造成困難。

    其二、食品添加劑生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)可依。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，迄今為止《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）*有23類(lèi)食品添加劑（包括加工助劑、香料），總計(jì)1764種。但在對(duì)這些食品添加劑產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行系統(tǒng)檢索后卻發(fā)現(xiàn)，已制定國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑僅225種，只占全部種類(lèi)的12.76%。其中膠母糖基礎(chǔ)劑和加工助劑二類(lèi)103種產(chǎn)品均無(wú)國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。許多食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中面臨著無(wú)標(biāo)可依的窘境。

    其三、部分企業(yè)對(duì)食品添加劑和化學(xué)試劑之間的差異不了解，存在錯(cuò)誤的觀念，認(rèn)為產(chǎn)品的純度越高其品質(zhì)就越好越*。在此觀念的左右下，企業(yè)認(rèn)為使用高純度的化學(xué)試劑可以代替同品種的食品添加劑。但事實(shí)上化學(xué)試劑與食品添加劑相比僅在雜質(zhì)含量上**食品級(jí)產(chǎn)品，更多的是存在企業(yè)所不為重視的*、衛(wèi)生隱患。

四、試劑級(jí)與食品級(jí)的差異

    ⒈食品級(jí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與試劑級(jí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)比較

　　為清楚了解化學(xué)試劑級(jí)產(chǎn)品與食品級(jí)產(chǎn)品所執(zhí)行的國(guó)家/行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)工藝、過(guò)程的差異所在，我們有針對(duì)性的選擇了一些常用的食品添加劑產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和分析純化學(xué)試劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了系統(tǒng)比較研究。二者之間主要差異在于：首先，試劑級(jí)產(chǎn)品對(duì)于采用哪種生產(chǎn)工藝生產(chǎn)沒(méi)有具體要求，而出于*考慮，部分食品添加劑對(duì)于生產(chǎn)工藝及原料有明確的規(guī)定。如作為食品添加劑的冰乙酸必須采用釀造法生產(chǎn)的乙醇為原料來(lái)制備；食品級(jí)亞硝酸鈉只能采用碳酸鈉吸收二氧化氮?dú)怏w法來(lái)生產(chǎn)。

　　其次，分析純?cè)噭┲械碾s質(zhì)含量、硫酸鹽（以SO4計(jì)）、游離氯（Cl2）、灼燒殘?jiān)?、重金屬等指?biāo)要求明顯嚴(yán)于食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，或者與食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)一致。但大部分食品添加劑對(duì)有害元素砷有**要求，而分析純?cè)噭﹦t無(wú)要求。

    ⒉化學(xué)試劑生產(chǎn)企業(yè)存在的衛(wèi)生隱患

　　依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》要求，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在選址、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程、包裝、儲(chǔ)存等都有嚴(yán)格的要求。生產(chǎn)場(chǎng)所要設(shè)置**較衣室、非手動(dòng)式洗手/干燥裝置，生產(chǎn)工作人員要有健康證明，有微生物要求的產(chǎn)品需設(shè)立獨(dú)立的包裝車(chē)間或區(qū)域，并加裝空氣凈化裝置等符合環(huán)境要求的設(shè)施，與食品接觸的生產(chǎn)用工具、清潔/消毒用溶劑、包裝材料等均需符合食品用材料的要求，在較大程度上減少環(huán)境、人員、設(shè)備、包裝物等對(duì)產(chǎn)品的污染。而在化學(xué)試劑的生產(chǎn)過(guò)程中，由于缺乏環(huán)境凈化、人員潔凈、設(shè)備清潔等意識(shí)，未對(duì)可能產(chǎn)生的污染進(jìn)行有效控制，因而存在著由環(huán)境、人員、設(shè)備和包裝物等污染源帶來(lái)的污染。這些污染源會(huì)在化學(xué)試劑的生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中對(duì)其造成各種污染。這些污染大致可以分為三大類(lèi)：化學(xué)性污染、生物性污染和物理性污染。具體情況如下：

　?、呕瘜W(xué)性污染  化學(xué)試劑生產(chǎn)過(guò)程中，工廠化學(xué)藥品（如潤(rùn)滑油、清潔用產(chǎn)品、消毒劑和油漆等）的使用，會(huì)通過(guò)與產(chǎn)品的接觸而殘留在較終產(chǎn)品中。另外，非食品包裝材料和包裝容器也會(huì)通過(guò)與產(chǎn)品的接觸，將會(huì)引起食品不*的有毒有害的化學(xué)物質(zhì)帶入其中。若將這些帶有化學(xué)性污染物的化學(xué)試劑產(chǎn)品代替食品添加劑使用，會(huì)導(dǎo)致這些物質(zhì)進(jìn)入食品，造成對(duì)人體的過(guò)敏反應(yīng)與致畸等各種傷害。

　?、粕镄晕廴? 化學(xué)試劑生產(chǎn)前，工人未經(jīng)衣物、手等潔凈便直接進(jìn)入生產(chǎn)。這種未經(jīng)潔凈的生產(chǎn)方式往往會(huì)導(dǎo)致人體所攜帶的細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)因原料而帶入產(chǎn)品中，例如甲型肝炎病毒（HAV）、李斯特菌、副溶血性弧菌口蹄疫病毒（FMDV）、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，這些病毒常常通過(guò)手、足、粘膜等感染而攜帶于人體上。缺乏完備的防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施也使得蟲(chóng)蠅鼠所攜帶的細(xì)菌給產(chǎn)品帶去可能的污染。

　?、俏锢硇晕廴? 疾病和傷害也可能是由外源性銳利物質(zhì)造成的。細(xì)小金屬、玻璃碎片、石頭等物質(zhì)在一般化工廠未受到嚴(yán)格的控制，這些物質(zhì)可能在化學(xué)試劑生產(chǎn)過(guò)程的多個(gè)環(huán)節(jié)帶入產(chǎn)品中，使產(chǎn)品受到的物理性污染。

五、結(jié)論

　　通過(guò)調(diào)查分析，我們認(rèn)為，復(fù)合食品添加劑、香精及普通食品生產(chǎn)中使用化學(xué)試劑代替食品添加劑在食品中使用，存在有害人體健康的*隱患。所以，復(fù)合食品添加劑、香精及普通食品的生產(chǎn)企業(yè)必須選用獲得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑或食品級(jí)產(chǎn)品為原料，不允許使用化學(xué)試劑代替食品**食品添加劑。對(duì)于暫時(shí)無(wú)食品添加劑或食品級(jí)的原料，可選用符合藥典或美國(guó)食品化學(xué)法典(FCC)等規(guī)格要求的產(chǎn)品，以保證生產(chǎn)的食品符合*衛(wèi)生要求，**消費(fèi)者身體健康。

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