中國(guó)快餐消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大 世界餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展

時(shí)間：2018-11-12作者：上海添茂會(huì)展有限公司瀏覽：204

　　雖然餐飲市場(chǎng)整體火熱，作為經(jīng)濟(jì)“晴雨表”的餐飲行業(yè)也一直廣受關(guān)注。中國(guó)餐飲從上世紀(jì)70年代末的作坊式經(jīng)營(yíng)起步，歷經(jīng)80和90年代的規(guī)模和連鎖擴(kuò)張以及新世紀(jì)至今的品牌化和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，大概經(jīng)歷了四個(gè)主要的發(fā)展階段。

　　中國(guó)快餐消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大
　　快餐行業(yè)分析指出，快餐業(yè)在**餐飲中占據(jù)的比例，美國(guó)為35%，歐洲為30%，日本為20%。在中國(guó)，即使在北京、廣州、上海等*城市，這一比例有僅為5%左右。

　　回顧過去，1996年快餐營(yíng)業(yè)額只有400億元，到了2017年市場(chǎng)規(guī)模已**過 3.96 萬億元?？觳蜆I(yè)作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)縮影，其發(fā)展速度非常驚人。以西式快餐為代表的肯德基，目前在中國(guó)已開出**過5000家門店。同類中的麥當(dāng)勞也毫不遜色，計(jì)劃到2022年，在中國(guó)內(nèi)地將餐廳開到4500家。伴隨快餐業(yè)的快速發(fā)展，在社會(huì)上也形成了一種快餐文化。

　　從飲食方面講，快餐文化較重視“填飽肚子”，而*忽視“健康營(yíng)養(yǎng)”。盡管，越來越多的快餐企業(yè)打起健康牌，但此前形成的根深蒂固的印象一直存在。



　　世界餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展
　　隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，居民逐漸趨向于在外用餐，**主要餐飲市場(chǎng)都實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)。

　　美國(guó)是世界餐飲規(guī)模較大的國(guó)家，參見圖1所示。根據(jù)美國(guó)餐館協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2013~2017年五年間美國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)率平均約為3.5%。無論是餐飲行業(yè)管理服務(wù)水平，還是標(biāo)準(zhǔn)化水平、連鎖經(jīng)營(yíng)程度和集中化程度，美國(guó)餐飲業(yè)都處于良好地位。QSR雜志較新發(fā)布的2016年**快餐休閑餐飲品牌**位都來自美國(guó)，**銷售額總和占到了全美的15.5%，而**位的麥當(dāng)勞、星巴克、賽百味就占8.2%，在全世界均擁有萬家以上連鎖門店。

　　在歐洲，外出就餐是當(dāng)下較流行的休閑活動(dòng)之一，這也就促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)蓬勃發(fā)展。歐洲較大的兩個(gè)餐飲市場(chǎng)是英國(guó)和法國(guó)，意大利、西班牙等國(guó)家也具有重要影響力。

　　亞洲各國(guó)中，日本餐飲行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略根據(jù)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)變調(diào)整，餐飲品牌發(fā)展模式也由“大而全”演變至“小而精”。日本餐飲市場(chǎng)發(fā)達(dá)程度位列世界良好水平，其*有的餐飲管理理念擁有**優(yōu)勢(shì)。根據(jù)日本總務(wù)省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年1-11月，日本餐飲服務(wù)業(yè)銷售額為199647億日元，同比增長(zhǎng)0.8%，其中外賣外送占比11.6%;從業(yè)人數(shù)495**，同比增長(zhǎng)1.7%。

　　根據(jù)韓國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2015年，韓國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模83萬億韓元，同比增長(zhǎng)3.8%。2016年開始，韓國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展呈現(xiàn)小幅下降趨勢(shì)。韓國(guó)非常重視本土餐飲品類和品牌的發(fā)展，針對(duì)不同人群不同需求推出不同種類菜品，力求順應(yīng)消費(fèi)發(fā)展變化趨勢(shì)。預(yù)測(cè)2018年，“一人家庭”仍為重要消費(fèi)群體，專注于小而精單品的韓餐店、注重消費(fèi)享受的休閑簡(jiǎn)餐、在線外賣外送將成為消費(fèi)新趨勢(shì)。

　　相比之下，中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界*二位，發(fā)展?jié)摿蛣?dòng)能都被世人所看好，以現(xiàn)在速度將于2021年趕**美國(guó)，但是中國(guó)餐飲市場(chǎng)在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題;整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少****的餐飲品牌;人均餐飲消費(fèi)水平很低，美國(guó)人均餐飲消費(fèi)水平是中國(guó)的5倍以上?？傊?，中國(guó)餐飲業(yè)與世界**水平仍有較大差距。


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