紅酒葡萄面包

時(shí)間：2019-04-19作者：廣州市紅森林貿(mào)易有限公司瀏覽：181

【甜品】——紅酒葡萄面包

紅酒葡萄面包｜紅酒甜品｜紅酒美食

 

紅酒葡萄面包

 

分量：1個(gè)

 

材料：

 

A. 葡萄干 60g，紅葡萄酒 100g

 

B. 高粉 200g，糖 25g，鹽1/4t，泡葡萄干剩下的葡萄酒 + 水共120，即溶酵母 1/2t+1/4t

 

C. 軟化黃油 10g

 

貴酒窖制作方法：

 

1. 葡萄干60g + 紅葡萄酒100g → 浸泡至少3個(gè)小時(shí)或過夜 → 瀝干水分備用；

 

2. B料全部混合 → 揉至光滑 → 加入 C中黃油 → 揉至擴(kuò)展階段 → 進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約80分鐘 → 發(fā)酵好的面團(tuán)排氣、滾圓 → 松弛10分鐘左右；

 

3. 面團(tuán)搟開成20cm*30cm的長(zhǎng)方形 → 翻面 → 在面片1/2面積鋪上1中瀝干水分的葡萄干 → 對(duì)折 → 用叉子壓緊封口 → 表面扎孔 → 進(jìn)行最后發(fā)酵約30分鐘；

 

4. 發(fā)酵好的面包表面刷全蛋液 → 170度，中下層，25分鐘左右。

 

分享tips：

 

1. 泡葡萄干用較普通的紅酒即可，做成面包是吃不出紅酒的品質(zhì)的，但是較好不要用帶有甜味的紅酒；

 

2. 配方中水分由泡葡萄干剩余的葡萄酒和水構(gòu)成，喜歡酒味濃可以增加葡萄酒的比例，但是面團(tuán)酒精含量過高會(huì)影響發(fā)酵；

 

3. 表面扎孔是為了排出發(fā)酵及烘焙過程中產(chǎn)生的氣體，防止成品出現(xiàn)不規(guī)則鼓包。











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