面制品增筋劑作用

時(shí)間：2021-11-26作者：鄭州萬瑞達(dá)化工產(chǎn)品有限公司瀏覽：479

面制品增筋劑，成份有乳化劑、植物膠等，作用是保鮮以及增強(qiáng)面團(tuán)的筯力。

面制品增筋劑：

主要成分是：由乳化劑、植物膠、玉米淀粉等多種食品級優(yōu)質(zhì)原料精制而成。

主要成份均為**或生物提取物。

但有的人工合成的增筋劑破壞面粉的營養(yǎng)，甚至有致癌作用，在國外被限制。

作用：
1、氧化面粉蛋白質(zhì)中的鍵（-S-H），形成雙鍵(-S-S),促進(jìn)面筯網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成。
2、增強(qiáng)面團(tuán)的筯力，延長面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間。
3、減少斷條率、增加筯力

4、提高的白度，增強(qiáng)麥香風(fēng)味。

5、保持面制品的新鮮，防止哈敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期。

關(guān)鍵詞：  維生素C  L-精氨酸  木糖醇

編輯精選內(nèi)容：

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  詞條說明

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• 乳糖

  乳糖為D-葡萄糖與D-半乳糖以β-1，4鍵結(jié)合的二糖，又稱為1，4-半乳糖苷葡萄糖，屬還原糖。?從水溶液中結(jié)晶時(shí)帶有一分子結(jié)晶水。?白色晶體或結(jié)晶粉末，甜度約為蔗糖的70%，比重1.525（20℃），在120℃失去結(jié)晶水。無水物熔點(diǎn)201-202℃溶于水。微溶于，溶于乙醚和。有還原性和右旋光性?？伤獬傻确肿拥钠咸烟呛桶肴樘?。?α-乳糖及β-乳糖在水中的溶解度

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