面粉增筋劑功能

時間：2021-11-26作者：鄭州萬瑞達化工產(chǎn)品有限公司瀏覽：561

所謂增筋劑是一類與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進面粉制品品質(zhì)的氧化劑，

包括改進面筋的機械加工性能和氣體保留性并改進面包的體積、勻稱性、組織結(jié)構(gòu)和顆粒。

面粉增筋劑功能

1.對面團的作用：

改進和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性，

防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而“面團塌下”，稍微縮短醒發(fā)時間（改進氣體保留性）

2對較終產(chǎn)品的作用：

改進面包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，

加固了面包邊壁，從而改進堆垛性能，改進切片性能（減少“成球”、“成渣”）。

關鍵詞：  維生素C  L-精氨酸  木糖醇

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鄭州萬瑞達化工產(chǎn)品有限公司專注于L-精氨酸,大豆異黃酮,粉條增筋劑,木糖醇,*,乳糖,維生素C,一水檸檬酸等

• 詞條

  詞條說明

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