喝紅酒必知的禮儀

時(shí)間：2018-08-07作者：廣州市紅帝會(huì)供應(yīng)鏈有限公司瀏覽：156

喝紅酒必知的禮儀

紅酒知識(shí)｜紅酒禮儀｜葡萄酒知識(shí)

紅酒開(kāi)瓶的學(xué)問(wèn)

開(kāi)瓶器有很多種，如只有一個(gè)螺旋桿的塑料手動(dòng)開(kāi)瓶器、帶小刀的開(kāi)瓶器、蝴蝶開(kāi)瓶器、真空開(kāi)瓶器、電動(dòng)開(kāi)瓶器等，而比較常見(jiàn)的是帶小刀的開(kāi)瓶器和蝴蝶開(kāi)瓶器。

開(kāi)瓶三步走

首先，開(kāi)啟一瓶葡萄酒要先用小刀沿著瓶口的凸起部位，環(huán)切掉封在瓶口的膠帽。之后用干凈的白色餐巾擦拭瓶口，因?yàn)槟瞧烤瓶赡芤驗(yàn)殛惙帕艘欢螘r(shí)間而落上了一些灰塵。

之后，將開(kāi)瓶器的螺旋錐對(duì)準(zhǔn)葡萄酒的軟木塞*緩緩鉆入，這樣做是為了防止軟木塞斷裂，導(dǎo)致碎屑進(jìn)入酒中。一般來(lái)說(shuō)，意大利葡萄酒的軟木塞比較長(zhǎng)，那么開(kāi)瓶器上的螺旋錐可以全部鉆進(jìn)去，而澳大利亞和美國(guó)葡萄酒的軟木塞相對(duì)較短，那么就要“手下留情”，不要讓螺旋錐鉆穿酒塞，以免軟木塞的碎屑落入酒中，影響品鑒。此外，通常陳年潛力大的葡萄酒的軟木塞也較長(zhǎng)。

三步，將小刀開(kāi)瓶器的金屬支點(diǎn)扣緊瓶口，一手握住瓶肩，另一只手平穩(wěn)地提起把手，將軟木塞緩緩拉出。注意，當(dāng)木塞快要脫離瓶口時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕柔，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲，整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程都應(yīng)盡量保持安靜，這是開(kāi)瓶的禮儀。此外，如果你用的是蝴蝶型開(kāi)瓶器，那么在螺絲錐鉆進(jìn)去的時(shí)候，兩邊的把手會(huì)自動(dòng)翹起來(lái)，到了部的時(shí)候，將兩個(gè)把手同時(shí)往下壓，木塞就被起出來(lái)了。拔出酒塞后再用干凈的餐布擦拭一下瓶口，而酒塞則應(yīng)放在小碟子中。以上是葡萄酒靜酒的開(kāi)瓶方法，而對(duì)于采用俗稱蘑菇頭軟木塞的起泡酒來(lái)說(shuō)，開(kāi)瓶方法則又另當(dāng)別論了。

開(kāi)啟起泡酒不需要開(kāi)瓶器，只需先輕輕撕開(kāi)包裹蘑菇頭的錫紙，然后一只手的大拇指輕輕按住酒塞部，另一只手緩緩松開(kāi)鐵絲扣，并輕輕扭動(dòng)瓶身，瓶?jī)?nèi)的大氣壓自然會(huì)令瓶塞慢慢沖出。通常，起泡酒的瓶?jī)?nèi)存在6個(gè)大氣壓，因此在松開(kāi)鐵絲扣的同時(shí)按住瓶塞的手要稍稍用力，防止木塞突然彈出，但也不可死死按住，阻礙瓶塞被開(kāi)啟。

需要提醒的是，起泡酒瓶?jī)?nèi)因承受氣壓，開(kāi)瓶時(shí)切不可將瓶口對(duì)著任何人及易碎物，或者開(kāi)瓶前晃動(dòng)酒瓶，以免瓶塞猛然噴出傷人。

開(kāi)瓶后的那些事兒

倒酒時(shí)應(yīng)用餐巾布裹著瓶頸，或是使用專門(mén)的項(xiàng)圈套在瓶頸上，以防酒液滴落，倒酒量約為酒杯容積的1/4至1/3。

對(duì)于一些在瓶?jī)?nèi)陳年時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒，可能會(huì)有少量的沉淀物。為了避免沉淀物破壞口感，此類葡萄酒進(jìn)行醒酒。具體方法是，葡萄酒開(kāi)瓶前應(yīng)先讓酒瓶保持直立一段時(shí)間，待“塵?！甭涠ê笤傩⌒拈_(kāi)瓶，之后需緩緩傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒透過(guò)漏斗、沿著醒酒器的瓶壁流入其中。

酒對(duì)陳年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又貴、在恒溫恒濕的環(huán)境下被寶貝了數(shù)十年的葡萄酒怕震動(dòng)。對(duì)它們而言，醒酒是個(gè)劇烈的運(yùn)動(dòng)過(guò)程，因此動(dòng)作要盡可能溫柔。陳年的葡萄酒，在選擇濾酒器的時(shí)候，可以選擇瓶頸比較狹窄的，因?yàn)樗恍枰竺娣e接觸氧氣，與氧氣有限的接觸面積可以緩慢適度地喚醒老年份的葡萄酒。然后將酒放置一段時(shí)間，輕微的氧化可以使葡萄酒香氣佳。

怎么喝紅酒如何拿杯子

大家可能已經(jīng)知道了啤酒杯、紙杯是不能用來(lái)裝葡萄酒的，要不然這會(huì)跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無(wú)趣了。葡萄酒一般都是用高腳杯，當(dāng)然裝中國(guó)烈性白酒的小杯就太小了，還不夠一口喝的呢！一般杯碗大的杯子就可以了，拿杯子的時(shí)候，如果采用拿白蘭地,威士忌的手勢(shì)，那就有自己都錯(cuò)了還冒充行家的嫌疑了，因?yàn)槭值臏囟群筒煌频臏囟仁遣灰粯拥?，手溫?huì)影響到葡萄酒的風(fēng)味的，所以拿葡萄杯柄和杯托就不影響酒的溫度，這種正確的手勢(shì)現(xiàn)在也就成了喝葡萄酒的禮儀了。

葡萄酒的餐桌禮儀

喝葡萄酒，可以有各種各樣的方式。比較有個(gè)性的當(dāng)屬《杯酒人生》中的邁爾斯，將珍藏多年的1961年Ch.Blanc（白馬酒莊，法國(guó)波爾多St-Emilion產(chǎn)區(qū)的級(jí)酒莊）在快餐店中用紙杯喝了。

不過(guò)，如果在正式的場(chǎng)合里喝葡萄酒，還是要遵守一些規(guī)矩。
1、葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。法國(guó)葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒之分，還有一個(gè)就是兩者之間的粉紅葡萄酒。什么時(shí)候喝紅酒呢？一般來(lái)說(shuō)是吃豬肉、羊肉、牛肉這種紅肉時(shí)才喝紅酒。喝白葡萄酒相對(duì)應(yīng)的菜一般是海鮮、雞肉等白色的肉。而當(dāng)我們的餐桌上既有紅肉又有白肉時(shí)，我們就可選擇粉紅葡萄酒。所以，如果我們吃西餐時(shí)要點(diǎn)酒，應(yīng)當(dāng)根據(jù)您吃的菜來(lái)決定，因?yàn)檫@樣搭配食物口感好。

2、按照通常的慣例，在開(kāi)瓶前侍者應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開(kāi)瓶。

3、開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。

4、請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對(duì)酒香味的感覺(jué)。

5、西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且少要喝一口酒，以示敬意。

6、在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，**酒在餐末敬上。需要注意的是，在換酒的品種時(shí)，一定要換用另一杯具，否則會(huì)被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。

7、我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長(zhǎng)輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長(zhǎng)輩后幼者；婦女處于**的良好地位。

8、我國(guó)在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國(guó)家卻以此為忌。對(duì)此，我們應(yīng)酌情處理。

除了以上這些，偶還要特別提醒朋友們：喝葡萄酒時(shí)，不要倒?jié)M了，只倒１／３或者半杯即可；可以碰杯，但不要干杯，因?yàn)槠咸丫菩枰仄贰?/span>（編輯/HNTHJ666999）





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