關(guān)于醬香酒的類型，你知道多少？

時(shí)間：2023-08-03

古時(shí)，人們喝酒更多地體現(xiàn)為傳遞友情，表達(dá)熱情，體味人生。從曹操的煮酒論英雄、李白的把酒問青天，到歐陽(yáng)修的醉翁之意不在酒，再到當(dāng)代詩(shī)人艾青的水的外形，火的性格，文人的曠達(dá)與狂放每每因酒而生又借酒而發(fā)。在酒滿天下的現(xiàn)在，喝酒已不再那么高高在上，酒也不再是文人騷客達(dá)官貴人的**，它已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?，不過，即便是喝同樣一款酒，不同的人也有不同的喝法。而關(guān)于醬香型白酒的類型，你了解多少呢？你喝到的是不是真醬香呢？

一、傳統(tǒng)大曲醬香捆沙酒

使用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，一年一個(gè)釀造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個(gè)月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)工藝特點(diǎn)。釀造出來的原酒，要分型分級(jí)儲(chǔ)存;一年后進(jìn)行盤勾;*二年進(jìn)行型勾;*三年進(jìn)行品勾;*四年陳釀?wù){(diào)味幾次即可出廠;加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。也只有按照這個(gè)工藝生產(chǎn)出來的醬香酒才能算是醬香酒，當(dāng)然還與當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩?，氣候、水等因素有關(guān)。

二、麩曲醬香酒的釀制技術(shù)

麩曲醬香酒顧名思義則是運(yùn)用麩曲作為糖化發(fā)酵劑。通常發(fā)酵時(shí)刻二三十天，糖化發(fā)酵徹底，一次取酒。麩曲法主要通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來。麩曲醬香型白酒出產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)格低廉的特色。

三、碎沙型醬香酒

用粉碎得高粱釀出來的酒稱為“碎沙酒”。“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒的生產(chǎn)成本相對(duì)較低。

四、翻沙型醬香酒

醬香型翻沙酒是用捆沙酒后*9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。

酒是很多人離不開的社交產(chǎn)品，關(guān)系到很多在商海中打拼者的飲酒健康，假如他們能稍有了解，懂得簡(jiǎn)單鑒別；就不會(huì)被工業(yè)化白酒蒙騙，花同樣的錢可以買到的傳統(tǒng)工藝大曲捆沙醬酒，較重要的是，新工藝（工業(yè)化）醬香酒是食品短缺年代的產(chǎn)物，不具備任何傳統(tǒng)工藝醬香酒的優(yōu)點(diǎn)，按照國(guó)內(nèi)喝酒習(xí)慣的經(jīng)常過量喝法，身體很容易受傷害！

詞條
詞條說明
醬香酒到底好在哪？這10大屬性你了解嗎？
傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝，兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，窖藏后方可出廠。但是你知道醬香酒的“屬性”嗎？今天就同大家分享醬香型白酒的10大屬性。1.不上頭，不燒心醬香酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃以上，能大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，對(duì)人的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。2.醬香酒空杯留香裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保
企業(yè)文化
釀豐酒業(yè)有限公司成立于2019年，前身由1985年成立的官豐釀酒作坊不斷精益求精發(fā)展壯大而來，可謂是茅臺(tái)鎮(zhèn)土生土長(zhǎng)的老牌世襲傳承酒廠了。公司已通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，旗下設(shè)有貴州省仁懷市檀宮酒業(yè)有限公司為銷售公司。與**集團(tuán)共享得天*厚的自然條件，秉承傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)過多年不斷發(fā)展，品牌深受消費(fèi)者青睞，銷量日益攀升，成為茅臺(tái)鎮(zhèn)一家實(shí)力雄厚的生產(chǎn)廠家，占地2萬(wàn)多平方米，現(xiàn)有窖坑180個(gè)，
為什么醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53度
53度使醬香酒酒精濃度科學(xué)合理?？茖W(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得較牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以**醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小，醇和回甜。
高低度醬香酒的收藏有何區(qū)別？
43°醬香酒是由50度以上的醬香酒降度處理而來，從高低度醬香酒的生產(chǎn)工藝來講，主張收藏高度酒，因?yàn)楦叨染凭企w較穩(wěn)定、不容易變質(zhì)。品質(zhì)之上，唯有老酒，老酒可以成為傳家寶。建議收藏醬香型白酒、大企業(yè)的**產(chǎn)品酒、相對(duì)有紀(jì)念意義的酒。因?yàn)闊o(wú)論從還是品質(zhì)來講，增值潛力大（平均每一、兩年增值10%左右）、精神屬性強(qiáng)、變現(xiàn)率高。