茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒廠家-醬酒存放知識(shí)

    茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒廠家-醬酒存放知識(shí)

    新釀造的醬香型白酒的存放時(shí)間有什么要求?

    新釀造醬香型白酒經(jīng)過三年以上的存放陳化,才能勾兌,所以醬酒釀制出來以后必須經(jīng)過“長(zhǎng)期陳釀”這一道工序。


    為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?

    因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好,空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi),與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”,使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一*特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”,促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng),有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì),如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味,乙醛縮合,辛辣味減少,增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā),酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化,使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵形式進(jìn)行締合,從而使酒的口感變得較加柔和、適口,提高了酒的品質(zhì)。



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  • 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒廠家-醬酒存放知識(shí)

    茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒廠家-醬酒存放知識(shí)新釀造的醬香型白酒的存放時(shí)間有什么要求?新釀造醬香型白酒經(jīng)過三年以上的存放陳化,才能勾兌,所以醬酒釀制出來以后必須經(jīng)過“長(zhǎng)期陳釀”這一道工序。為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好,空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi),與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”,使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一*特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”,促使

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