茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒廠家-醬酒存放知識(shí)

時(shí)間：2022-04-09作者：貴州茅之行酒業(yè)有限公司瀏覽：219

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒廠家，醬香酒的存放有沒有期限呢？存酒該注意什么？

想要存好酒我們對(duì)酒有所了解，醬香酒也有高度酒和低度酒之分，高度酒指50°以上的酒存放會(huì)較佳，因?yàn)楦叨染凭凭肿雍退喗Y(jié)較緊密。低度酒指32°一下的酒隨著存放時(shí)間的延長容易引起酒本身風(fēng)味的改變?？偨Y(jié)一句話存酒存高度酒。

存放時(shí)間長是不是酒越好還跟酒質(zhì)有關(guān)系，如今醬香酒市場(chǎng)太亂，食用酒精勾兌酒冒充純糧酒比比皆是。要存酒需要存?zhèn)鹘y(tǒng)固態(tài)純糧釀造坤沙工藝酒，只有傳統(tǒng)工藝的純糧釀造坤沙工藝酒才能滿足存酒要求。通常普通的醬香酒存?zhèn)€幾年酒的口味就變淡了，因?yàn)榫频木瀑|(zhì)不行，通常的**迎賓酒、**王子存酒就沒有意義了，就算存?zhèn)€十年八年也還是如此變化不會(huì)很大。

醬香酒的長期存放過程中會(huì)發(fā)生什么樣的變化呢？醬香酒存放過程中會(huì)發(fā)生物理變化和化學(xué)變化，物理變化指的是醬香酒中的雜醇等不和諧的氣味揮發(fā)掉是酒的口感較佳?；瘜W(xué)變化指的是醬香酒中的酒精分子跟水分子締結(jié)，酒中的酸類物質(zhì)與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，這些過程復(fù)雜而緩慢，需要長時(shí)間的過程。

存放幾十年的醬香酒不好喝這是因?yàn)獒u香酒中的化學(xué)平衡被打破了，其中酯類的可逆反應(yīng)使得酒中的酸類變多了，這樣時(shí)間長了，酒就會(huì)變味了。如果是純糧釀造酒，酒質(zhì)好，酒中的成分豐富，酒中的風(fēng)味物質(zhì)比列協(xié)調(diào)不會(huì)有口味發(fā)生明顯變化；如果是非純糧酒，酒質(zhì)差，加上香味物質(zhì)含量不多，或者是香料合成的那么時(shí)間越長酒越淡，入口感覺越來越粗。


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