如何用小型燒酒設(shè)備釀造固態(tài)小麥酒？

時間：2022-02-11作者：湖南雅大智能科技有限公司瀏覽：307

小麥酒屬烈酒，聞時香，通道爽，酒勁渾厚悠長。那怎樣用中小型燒酒設(shè)備釀制固體小麥酒、要注意什么?雅大我為您揭密15年制酒大師傅用中小型燒酒設(shè)備釀制固體小麥酒，純實(shí)際操作！

小麥薄皮，木薯淀粉綿軟，便于蒸制，此外，小麥中含淀粉成分高，除黃原膠外，還帶有綿白糖、葡萄糖水、葡萄糖等，營養(yǎng)豐富，是家庭釀酒的好原材料。

用中小型燒酒設(shè)備釀制固體小麥酒

此外，小麥中包含的麥膠蛋清和麥谷蛋白在發(fā)酵全過程中成型小麥*有的香氣成份，所釀的酒口味較好。

小麥酒制作過程即小麥經(jīng)蒸制糊化、下曲糖化將木薯淀粉轉(zhuǎn)化率為葡萄糖水，葡萄糖再轉(zhuǎn)換為酒，再經(jīng)水蒸氣蒸餾成純糧酒的全過程。實(shí)際生產(chǎn)流程為：

小麥→泡浸→初蒸→悶水→冷吊→復(fù)蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→進(jìn)入化糞池發(fā)酵→水蒸氣蒸餾→制成品

下邊，請追隨雅大釀酒設(shè)備廠家的光圈，一步一步教您學(xué)作小麥酒，有圖有真相。

1、泡浸小麥。**天中午，將小麥倒進(jìn)技術(shù)的泡糧溶器中泡浸，看!大家挑選的小麥顆粒物圓潤、沒有雜質(zhì)、無發(fā)霉、無塵土。

雅大泡糧、蒸糧、蒸酒一體燒酒設(shè)備

2、瀝干水分。小麥通過24個小時的泡浸后，早已泡浸好啦，將小麥撈起來，瀝干水分預(yù)留。

3、蒸糧。生火，待蒸米飯攤涼床一體機(jī)中有蒸氣出現(xiàn)時，一層一層的倒進(jìn)小麥，逐漸蒸小麥。

蒸至90%盛開就可以

4、下曲。待料煮熟，出蒸煮鍋后攤晾至料溫降至35℃以內(nèi)時下曲。按0.5%的占比添加雅大增產(chǎn)酒曲。

攪拌均勻，看，學(xué)生們在雅大技術(shù)人員教師的輔導(dǎo)下進(jìn)行下曲、拌和的工作中。

攤涼至喜溫添加雅大增產(chǎn)酒曲

5、糖化。拌好酒曲后，我們可以將小麥鏟出不銹鋼板發(fā)酵桶中糖化、發(fā)酵，還可以同時在地面上做箱(大家課堂教學(xué)員立即做箱糖化)。

現(xiàn)在的溫度在20度上下，晚間一定要注意隔熱保溫。

6、發(fā)酵。36小時后，糖化進(jìn)行，將小麥鏟出不銹鋼板發(fā)酵桶中發(fā)酵。

7、水蒸氣蒸餾出酒。大約15天上下，發(fā)酵類似就完成了，到時大家只要用雅大技術(shù)制酒設(shè)備水蒸氣蒸餾，就可以獲得美味可口的小麥酒。

蒸小麥酒時，開始要灶火猛擊，正中間維持低火，追尾事故時再用灶火水蒸氣蒸餾，使料從始至終所有蒸出酒。制成品的酒精度數(shù)為50-55度口味佳，透明感、氣香、味酵。


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  詞條說明

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