燒酒設(shè)備廠家分享糯米玉米甜酒釀造方法

時(shí)間：2022-06-07作者：湖南雅大智能科技有限公司瀏覽：734

燒酒設(shè)備廠家分享糯米玉米甜酒釀造方法

各種糧經(jīng)釀酒新設(shè)備釀造的酒各有特點(diǎn)：小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。今天燒酒設(shè)備廠家小編教大家做糯米玉米甜酒。

糯米玉米甜酒的釀造工藝流程：

1、玉米磨粉

選取籽粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)蛀、精選過(guò)的當(dāng)年新鮮玉米。將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓。

2、將浸泡8-10小時(shí)的糯米淘洗干凈。

3、蒸糧

將玉米面粉與糯米按2：l的比例混合，將清水噴灑在上面，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?分鐘后，待釀酒新設(shè)備上汽，將攪拌均勻的原料置于鋪紗布的燒酒設(shè)備中蒸熟，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無(wú)夾生時(shí)，將糯米玉米飯打出來(lái)，攤開(kāi)晾涼。

4、入缸發(fā)酵

取晾涼的糯米玉米飯與甜酒曲按200：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時(shí)，適時(shí)取出。

在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說(shuō)明快發(fā)酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過(guò)，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗(yàn)掌握。

5、壓榨過(guò)濾

將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得糯米玉米甜酒。（也可以用壓榨過(guò)濾機(jī)過(guò)濾效果好）如果想喝高度酒也可以用燒酒設(shè)備蒸餾出白酒。

6、高溫殺菌

將制得的糯米玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至70℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷(xiāo)售。

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