甜啤酒是怎樣釀制的？

時間：2016-03-17

甜啤酒啤酒代理以麥芽、大麥為原料，通過保溫浸出，進行液化和糖化，過濾后煮沸，麥汁澄清，冷卻，加酵母，靜置，發(fā)酵，過濾冷凍，充入二氧化碳氣體，裝瓶，即為成品。具有濃度低、味道甜、色澤淺、苦味小、酒精含量較低等特點。很適合于婦女，特別是不習慣于啤酒的苦味和酒精含量多的人飲用。
釀制方法
1．麥芽與米大麥的預處理，麥芽粉碎應盡量做到麥皮少粉碎，皮內(nèi)無大粉粒。粉碎后麥皮20#篩以上的應占20%，粗粉40#篩以上50%。中粉80#篩以上占15%，細粉80#篩以下占10%，米大麥粉碎的越碎越好，細粉應占40%以上。
2．配比。麥芽**，水500%，乳酸每100公斤100毫升，酒花0.2%，白糖20%。
3．糖化方法（**麥芽）。將麥芽加入5倍量水，并加入乳酸（或鹽酸）調(diào)ph至5.5~5.6，升溫至50℃保持90分鐘，再升溫至65℃40分鐘，再升溫至78℃20分鐘，糖化結(jié)束過濾，殘料水洗過濾，濾液合并，加入白酒，加糖后濃度較好在8%（錘度，bx）。洗槽水75~80℃，用量為料重的4倍。 在麥汁中加入占混合汁總量0.02~0.05%的酒花浸提液（用80~90°熱水浸提）。然后將麥汁煮沸90分鐘。
4. 發(fā)酵。煮沸后的麥芽汁送到沉淀地，冷卻至50~60℃_左右，沉淀1~1.5小時。經(jīng)過澄清的麥芽汁再冷至10℃左右。 將冷麥芽汁放到酵母添加缸，加入0.5%的酵母或酵母泥，再轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，先通入無菌空氣10分鐘，使酵母繁殖，然后在不**13℃_的條件下進行前發(fā)酵98小時。
發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液可用單式棉餅過濾器進行兩次壓濾（過濾壓力為0.8~1.0公斤/厘米2），至酒液清沏透明。過濾后的酒液冷卻至2~4℃(利用冷凍設備，冬季在北方可自然冷卻)，用二氧化碳混合機以4.0~4.5公斤/厘米2壓力，使酒液與二氧化碳混合。混合后灌裝、壓蓋、滅菌、經(jīng)檢查合格貼標裝箱，即可出廠。 滅菌時，水溫不要忽高忽低，在65~75℃熱水中滅菌15~20分鐘即可。
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詞條
詞條說明
白酒的收藏**
白酒收藏通常分為兩種情況：一是主動收藏。收藏愛好者主動地、有意識的購買收藏，或者見到自己喜歡的酒購買保存。這種行為有較強的目的性。二是留存保藏。如他人贈送的好酒，或是購買的酒未喝，長期存放家中至今。白酒收藏**通常包括兩個方面：酒及其載體。所以，白酒收藏首先就要看酒本身的品質(zhì)，品質(zhì)高低決定白酒收藏**大小。此外，白酒收藏**隨著的存放年份越久越大，一些十幾年、幾十年的名酒收藏**較大。其次白酒收
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