了解速凍甜玉米粒的加工

時間：2015-09-14

作者：諸城市匯康食品機械有限公司

速凍甜玉米粒的加工：

將挑選出的二等品經過加工生產成速凍的玉米粒。

前期處理：選出的二等品甜玉米還需要進行一遍篩選，將過嫩，蟲蛀，籽粒嚴重不整齊的玉米剔除，然后用清水翻滾漂洗干凈，除去剩余的花絲和雜質。

脫粒：接下來就要進行脫粒了，脫粒直接把玉米放入到脫粒機即可，這樣玉米的籽粒和玉米棒的內心就脫離了。

清洗：在運送過程中還要挑出壞粒，最后將玉米粒放入清洗池中清洗一遍。

漂燙：清洗后把玉米粒進行漂燙，漂燙的目的就是破壞玉米中酶的活性，殺滅部分細菌，漂燙溫度為90度，時間為4-6分鐘。

冷卻：漂燙之后的甜玉米還要立即冷卻，否則殘余的熱量會嚴重影響玉米的品質，將其放置在0-5度的冷水中浸泡，使玉米的中心溫度降到5度以下為止，時間為3-5分鐘。

去雜質：為了保證玉米質量，減輕包裝前的篩選工作，冷卻完后在傳送帶上還要挑出雜質，未燙透的和碎的玉米粒，以免影響食用時的口感和美觀。

瀝干：接下來要瀝干水分，這個是為了速凍時因為玉米粒表面水分過多而結成冰塊，造成玉米粒中的粘連，瀝干水分后。

速凍：玉米粒經過傳送帶送往速凍箱，傳送帶上的玉米粒厚度為30-40mm，過厚容易造成粘連，速凍時間為4-15分鐘，當玉米粒中心溫度達到—18℃以下即可，這時的玉米粒成金黃色，表面稍帶霜。

包裝：下面要在零下6度的條件下迅速包裝，裝袋時應除去碎粒和凍結粘連在一起的玉米，裝好后進行封口，并立即送往冷庫中冷藏。

冷藏：將包裝好的玉米粒運往溫度在零下18℃左右，相對濕度在95%-98%的冷庫內。將他們整齊的羅好，注意跺與跺之間要留有足夠的空隙，以便空氣流通，冷氣分布均勻。

設備搭配：

清洗機—脫粒機—清洗機—漂燙池—冷卻池—瀝干機

清洗機

介紹：

本機適用于各類腌漬類蔬菜，葉類，菌類的清洗，脫鹽。設備中設有氣泡發(fā)生裝置，使物料呈翻滾狀態(tài)，去除產品表面農殘，可同時加入適量藥劑（進行消毒固色）該機清潔度高，節(jié)能，節(jié)水操作方便。

詞條
詞條說明
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