杭州丁山河科技有限公司:包丁山河粽子的米浸泡細(xì)節(jié)

      相信大部分喜歡吃丁山河粽子的人都知道,我們?nèi)粘T诎兆拥闹?,食用的糯米都是要提前浸泡的。但是你知道浸泡的小?xì)節(jié)有哪些嗎?下面就讓杭州丁山河科技有限公司來(lái)給你好好的說(shuō)說(shuō)吧。
      1、江米:
      越泡會(huì)越黏,包的丁山河粽子越好吃。換句話說(shuō),只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。
      江米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中,如果用水淘過(guò)后馬上就包好粽子,即使是上等江米也不會(huì)太粘。用清水浸沒(méi)粽子,每天換2~3次水,浸泡幾天后再包,因粽子細(xì)胞吸水會(huì)脹破,釋放出粘性物質(zhì),可使粽子異常粘。
      只要每天堅(jiān)持換水,江米是不會(huì)變質(zhì)的,但水量要足,否則米吸足水后暴露于空氣中,米粒就會(huì)粉化。
      2、糯米:
      包丁山河粽子的糯米較好浸泡時(shí)間為:濾水時(shí)間30分鐘,浸水時(shí)間40分鐘,米與水之比為1比2,浸水溫度30度。如此糯米泡制而成粽子,色白有光澤,具有粽子特有的香味,口感粘度適中,精而不爛。
      糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中,如果用水洗過(guò)后馬上就能包起來(lái),即使是上等糯米也不會(huì)太粘。由于粽子糯米的直接煮吸水性能較差,包粽子之前將糯米浸泡會(huì)讓糯米在煮粽子時(shí)較容易吸水,縮短煮丁山河粽子的時(shí)間,提高粽子的口感。一整晚的糯米。
      3、花生米(炒過(guò)的別有風(fēng)味)、豇豆米或綠豆:
      泡6小時(shí)以上,溫水泡較快,關(guān)鍵是要吸足水分。

    杭州丁山河科技有限公司專注于粽子等

  • 詞條

    詞條說(shuō)明

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